Хрусткий салат з капусти з арахісом та рецептом рибного соусу - їжа Ніка Богнара; Вино

2 - Не сподобалось

Салат із свіжої подрібненої капусти Ніка Богнара - це буйство смаків та текстур. Пікантна, пряна заправка вбирається в кожен укус, який вимальовується солодким хрускотом від швидко зацукрованого арахісу та спалахами зеленого смаку від кулаків трав.

ЦУКРЕНІ АРАХИ

1/2 склянки соленого смаженого арахісу

1/4 склянки цукрового піску

2 столові ложки води

ОДЯГАННЯ

1/3 склянки пальмового цукру

1/4 склянки рибного соусу (наприклад, бренд Viet Huong Three Crabs)

1 столова ложка води

1 чайна ложка концентрату тамаринда (наприклад, Тамікон)

1 свіже червоне тайське чилі, тонко нарізане скибочками (приблизно 3/4 чайної ложки)

1/8 чайної ложки меленого сушеного тайського чилі (наприклад, бірманського спецій меленого тайського чилі)

Смажена цибуля

Виноградна олія, для смаження

1 невелика біла цибулина, тонко нарізана вздовж (приблизно 2 склянки)

1/4 чайної ложки кошерної солі, плюс більше за смаком

1/4 склянки кукурудзяного крохмалю

САЛАТ

4 склянки подрібненої зеленої капусти

2 склянки подрібненої червонокачанної капусти

1 склянка нещільно упакованого свіжого листя тайського базиліка, плюс ще для гарніру

1/2 склянки нещільно упакованого листя свіжої м’яти, а також більше для гарніру

1/2 склянки нещільно упакованого свіжого листя кінзи, плюс ще для гарніру

---