In the Buff The Pleasures of Raw Foods Hampden Park Food Cooperative Saint Paul, MN
—Еммою Онава, членом HPC
Коли більшість людей думає про сиру їжу, то на думку спадають салати, овочеві тарілки, фрукти та паростки. Ці продукти дійсно забезпечують основну дієту з сирої їжі і являють собою простий і легкий спосіб збільшити кількість сирої їжі у вашому раціоні. Проте справжня дієта з сирої їжі включає багато страв, які зазвичай готують або переробляють іншим способом, такі як лазанья, сухарі, морозиво, тако та сир. Навіть м’ясо може бути частиною дієти з сирої їжі.
Дієти з сирої їжі також називають вегетаріанськими, сирої дієтичними та дієтичними. Хоча в минулому м’ясо, що означає будь-яку м’ясо тварин, було частиною деяких дієт із сирої їжі, більшість прихильників сирої їжі виключають м’ясо із сучасної дієтичного сировини. Окрім інших філософських та оздоровчих причин, сучасне використання антибіотиків у багатьох видах м'яса, умови на бійнях та токсини навколишнього середовища, які часто містяться в рибі та інших морепродуктах, безперечно виключають м'ясо із справжньої сироїдінної дієти. Багато спеціалістів із сирих продуктів також наполягатимуть лише на органічних інгредієнтах, а не на продуктах тваринного походження. Молочні продукти виключаються, оскільки більшість з них переробляються, а багато людей, що харчуються сировиною, є веганами. Ключове слово, звичайно, неварене. При приготуванні сирої їжі приготування їжі визначається як нагрівання їжі вище 118 градусів.
Чому сире? Загальновідомо, що кулінарія зменшує харчову цінність їжі. Менш відомо, що приготування їжі завдає набагато більшої шкоди, ніж просто зниження харчової цінності. Він створює токсини, які поступово накопичуються в організмі. Приготування їжі знищує та денатурує більшу частину білка в нашій їжі, що ускладнює вживання та перетравлення нашим тілом; і він руйнує незамінні амінокислоти. Також втрачається до 97% вітамінів і мінералів. Пестициди розпадаються на більш токсичні сполуки, які легше засвоюються в нашому тілі; і виробляються вільні радикали, мутагени та канцерогени.
Кулінарія також пошкоджує клітковину в їжі та змінює структуру жирів, які входять до клітинної стінки та заважають диханню клітини. Приготовлена їжа пригнічує імунну систему і займає набагато більше часу, щоб рухатися по травному тракту, збільшуючи ризик гниття. З’ївши приготовлену їжу, кров виявляє негайне збільшення лейкоцитів або реакцію імунної системи, що відбувається щоразу, коли організм виявляє шкідливу речовину.
Одне з найбільш критичних впливів приготування їжі на вміст ферментів. Ферменти, метаболічні та травні, є каталізаторами будь-якої хімічної реакції в організмі, наприклад, травлення, клітинного поділу, вироблення енергії, імунної реакції та діяльності мозку. Приготування їжі руйнує ці життєво важливі ферменти, вимагаючи від нашого організму не тільки вироблення ферментів, необхідних для перетравлення нашої їжі, але й істотного зменшення споживання цих життєво важливих ферментів. Наші організми виробляють лише обмежену кількість ферментів протягом усього життя, і приготована їжа вимагає від нас вживання більшої кількості цих ферментів, ніж це необхідно. Зниження ферментів також можна назвати старінням.
Щоб підтримати переваги дієти з сирою їжею, прихильники сирої їжі вказують на відсутність таких захворювань, як серцеві та інші артеріальні захворювання, рак, діабет та інші хвороби, пов’язані з дієтою, як у тварин, так і у ранньої людини (до використання вогню) популяцій. Домашні тварини, яких годують приготованими та іншим способом обробленими або упакованими продуктами, страждають захворюваннями людини, які не виникають, коли ці тварини живуть у дикій природі. Ескімоси, що означає «ті, хто їсть сиру їжу», не страждали атеросклерозом і практично не мали випадків серцевих захворювань, інсульту або високого кров’яного тиску, коли жили на дієті із сирого кита та сало.