Інформація про часник про загальні інгредієнти доктора

Часник

інформація

Часник є членом сімейства цибулевих і є близьким родичем червоної та білої цибулі, а також цибулі-порею та цибулі-шалоту. Як і інші в Alliaceae сім'я, часник міцний і їдкий, коли він свіжий і сирий, але в процесі готування він тане, приймаючи трохи солодкий, пікантний/смак умами.

Якщо варити часник на сильному вогні і давати йому підрум’янитися, часник стане трохи гірким. У деяких рецептах я хочу цей аромат, але коли я хочу м’який, солодший часниковий аромат, як у томатному соусі або Феттучіні Альфредо, я готую часник дуже повільно на повільному вогні, щоб він набув м’який білий колір, а потім напівпрозорий.

Я не міг жити без своєї часникової жаровні. Найкращі виготовляються з теракоти і мають засклений посуд, щоб олія не вбиралася в глину. Вони дешеві - максимум десять чи п’ятнадцять доларів, і вони мають одиничні розміри цибулин, але той, який я використовую, дозволяє мені смажити приблизно чотири головки одночасно. Смажений часник тримає близько тижня, якщо покласти його в щільно закриту скляну тару або мішок на блискавці.

Якщо ви не хочете пружинити на жаровні, добре підійде каструля з соусом з товстим дном. Я зменшую нагрівання в духовці приблизно на 25 °, залежно від товщини сковороди.

Як смажити часник

Для використання в сирому вигляді подрібніть часник після очищення. Відокремте зубчики часнику і обріжте кінець стебла. Не потрібно чистити часник, а можна просто покласти його на обробну дошку. Покладіть площину леза ножа зверху і обережно притуліться до ножа п’яткою руки. Після того, як ви подрібните гвоздику, шкіра зісковзне, і гвоздика легко подрібниться після подрібнення.