Інформація про харчування в меню ресторанів Що слід включити
Поряд з підрахунком калорій, програмне забезпечення для онлайн-аналізу поживних речовин надає ресторанам можливість надавати інформацію про макроелементи, інформацію про мікроелементи та про вміст поживних речовин у своїх меню. Джерело фотографії: користувач без розмиття Джей Веннінгтон.
Єва нарешті вирішила, що настав час почати надавати своїм відвідувачам більше інформації про їжу, яку вона подавала у своїй мережі французьких ресторанів. Її клієнти не тільки частіше запитували інформацію про харчування, але й терміни дотримання обов’язкового маркування калорій у меню швидко наближались.
Хоча вона розуміла, що їй потрібно було надати певну інформацію про харчування, щоб вона відповідала вимогам FDA щодо маркування поживних речовин у своїх меню, Єва не зовсім знала, яку інформацію слід включати безпосередньо в меню, а яку - на окремий аркуш паперу для замовлення клієнтами. Хоча калорії були очевидним вибором та галузевим стандартом, вона вважала, що самі калорії не забезпечують достатньо чіткої картини їжі, яку вона створила. Зрештою, деякі пункти її меню були калорійними, але вони мали й інші достоїнства, які вона хотіла виділити.
Якщо ви теж розглядаєте можливість додати інформацію про харчування в меню свого ресторану, але не знаєте, що включити і куди його покласти, давайте розглянемо ваші варіанти, щоб ви могли прийняти освічене рішення.
Кількість калорій: галузевий стандарт
Кількість калорій, яка є, мабуть, найбільш широко зрозумілою інформацією про харчування в Америці, дає людям загальне уявлення про те, скільки енергії вони споживають. Як відомо більшості людей, вживання занадто багато калорій (тобто приблизно приблизно 2500 на день для середньостатистичної дорослої людини) може призвести до збільшення ваги. Отже, для людей на дієтах з обмеженим вмістом калорій знання кількості калорій у їжі, яку вони їдять, є важливим для їх здоров’я та необхідним для досягнення цілей щодо зниження ваги.
З датою дотримання вимог FDA у травні 2018 року, яка вимагає від мережевих ресторанів вказувати кількість калорій у меню, закусочні звикнуть отримувати інформацію про калорії в ресторанах. Тож навіть якщо у вашому ресторані не вимагають спільного використання калорій, все одно корисно включити їх у своє меню.
Важливо зазначити, однак, що самі калорії не вказують, наскільки поживна їжа, тому, якщо це ваша мета, ви можете розглянути інші типи інформації про харчування.
Макроелементи: жири, білки та вуглеводи
Після калорій американці найбільше знайомі з такими макроелементами, як жири, білки та вуглеводи. Кількість кожного макроелемента в їжі дає більше уявлень про фактичну поживну цінність, тому може бути розумно включити їх у своє меню, якщо ви вважаєте, що це було б корисно для ваших гостей.
Багато людей звертають увагу на макроелементи в їжі через захворювання, особливі дієти чи особисті уподобання. Наприклад, комусь із діабетом потрібно знати, скільки вуглеводів містить їжа, щоб вони могли ефективно регулювати рівень цукру в крові. Інша людина, яка дотримується кетогенної дієти, може шукати їжу з високим рівнем жиру та низьким вмістом вуглеводів. Людина, яка щойно закінчила сеанс важкої атлетики, може захотіти їжу з високим вмістом білка.