Інформація про щавлеву кислоту
Факти, а не істерика.
Інформація про щавлеву кислоту
Швидкі переходи на сторінку:
Що таке щавлева кислота
Щавлева кислота - це, звичайно, хімічна речовина. У високих концентраціях це небезпечна отрута, але такі негайно токсичні рівні виявляються не в харчових продуктах, а на таких виробництвах, як відбілювачі, деякі засоби проти іржі та деякі засоби для чищення металів (серед іншого). Він також є природним компонентом рослин і міститься у відносно високому рівні в темно-зелених листових продуктах (хоча відносно високий рівень - саме це).
Вплив щавлевої кислоти на організм людини, потрапляючи в їжу, походить від її здатності хімічно поєднуватися з певними металами, які зазвичай знаходяться в організмі людини і є важливими для нього, такими як магній і кальцій. Коли щавлева кислота поєднується з такими металами, в хімічному плані виходить "сіль"(кухонна сіль - це лише один зразок загального класу солей); ці солі щавлевої кислоти + металу називаються оксалати. Оскільки щавлева кислота не є (наскільки відомо сьогодні) корисною поживною речовиною, вона - як і всі такі непотрібні компоненти дієти - переробляється організмом у зручну форму, ці оксалати, і цей побічний продукт згодом виводиться з організму - -в даному випадку в сечі.
Оцінка ризиків оксалової кислоти
Потенційні проблеми з оксалатами в організмі людини дві. По-перше, вони означають, що метал в них - скажімо кальцій - став недоступним для організму; якщо потрапляє велика кількість щавлевої кислоти, утворені оксалати означають, що організм певною мірою позбавлений певних необхідних поживних речовин. Для нормальних здорових людей цей ризик майже тривіальний за умови, що велика кількість щавлевої кислоти не споживається постійно, довгостроково. Другий ефект не хімічний, а механічний: кристали оксалату, дуже малі, але дуже гострі, можуть бути досить великими, щоб дратувати організм. Найкрасивіший і найвідоміший приклад цього камені в нирках--ймовірно, 80% каменів у нирках походять від оксалату кальцію.
Ступінь, в якій продукти з високим вмістом щавлевої кислоти є потенційною проблемою здоров’я, залежить від людини. Особи з особливою вразливістю до оксалатів - особливо з порушеннями функції нирок, подагрою, ревматоїдним артритом або певними формами хронічного болю вульви (вульводинія) - потрібно бути обережним щодо споживання ними щавлевої кислоти. Звичайно здорові люди, мабуть, цього не роблять, якщо, як зазначалося раніше, вони споживають незвично велику кількість щавлевої кислоти на постійній тривалій основі.
Незважаючи на безліч статей в Інтернеті, твердих даних мало - багато посилань або надходять із суто ненадійних джерел, або, здається, папугають матеріал, який вони навряд чи розуміють. Ось що ми зібрали.
Токсичність
Токсична токсичність - фактичне отруєння - що потрапила всередину щавлевої кислоти є малоймовірною. Єдиним харчовим продуктом, який містить щавлеву кислоту в концентраціях, достатньо високих, щоб становити реальний ризик токсичності, є листя, а не стебла, що зазвичай їдять, рослини ревеню. (І вам потрібно буде з’їсти одинадцять фунтів листя ревеню за одне засідання, щоб отримати смертельну дозу, хоча ви б досить хворіли набагато менше.) Практично щодо будь-якої іншої їжі ризик - якщо такий є - є не безпосередньою токсичністю, а внеском у розвиток кристалів оксалатів.
Позбавлення поживних речовин
Деякі стверджують, що завдяки легкому поєднанню з кальцієм щавлева кислота в раціоні зменшує ефективне споживання харчовий кальцій. Це правда, але розмір ефекту для кожного, хто отримує гідне харчування, не має сенсу. Навіть консервативна RDA для кальцію становить приблизно один грам (1000 мг) на день, і багато хто вважає, що це краще від 1,5 до 2 г на день. Як одне джерело висловився: "Хоча наукові дослідження підтверджують здатність фітинової кислоти та щавлевої кислоти в продуктах знижувати доступність кальцію, зменшення доступного кальцію порівняно невелике". І Національний інститут охорони здоров'я США (Національні інститути охорони здоров’я) штатів що "Для людей, які харчуються різноманітною їжею, ці взаємодії, мабуть, мають незначний або зовсім не мають харчових наслідків, і, крім того, вони враховуються в загальних показниках DRI [кальцій], які враховують всмоктування".