Інше червоне м’ясо - The Washington Post
Коли клуб «Буффало» вечеряє у банкетному залі ресторану «Трагара» у Бетесді, офіціанти не подають масло з хлібом. Шеф-кухар Мішель Лодьє не використовує вершки, яєчні жовтки та креветки у пройдених закусках, першій та основній страві. Дитячі овочі заправляються курячим бульйоном та оливковою олією. Наприклад, на десерт Лаудіє зверху смажений ананас із невеликою совочкою нежирного ананасового йогурту.
"Вони не хочуть нічого з поганим жиром для підвищення рівня холестерину, тільки для здоров'я серця", - говорить Лодьє, чиє резюме на кухні включає площу Афіни в Парижі та колишній риш-гош у Джорджтауні.
Клуб Буффало, група підтримки харчування, складається з пацієнтів з Програми кардіологічної реабілітації приміської лікарні. Вони вправляються разом. Група, яку очолює засновник Іри Раскін (59 років) із Бетесди, збирається на двомісячні вечері. Основна увага в меню - основна страва - товста, ніжна, середньо рідкісна плитка філе бізона - червоне м’ясо без вини, яке вони можуть з’їсти.
"Я можу повернутися до обіду у Пітера Люгера [Бруклінський стейк-хаус] до великого, великого стейка", - каже Раскін між укусами зубрів. "Але я задоволений. Я їжу свої мрії. Тут ми їмо реальність".
Порівняйте цифри. За даними Міністерства сільського господарства США, порція сирого бізонського стейка із зубчиком у 3,5 унції містить 2,4 грама жиру та 116 калорій. Порція подібного розміру сирого яловичого ребра важить 8,3 грама жиру та 161 калорію.
Федеральні вказівки щодо дієтичного холестерину нещодавно були переглянуті Національним інститутом охорони здоров’я. Для тих, кому потрібно стежити за споживанням їжі з високим вмістом насичених жирів, замінити яловичину бізоном можна.
Північноамериканський бізон - це власна наукова назва кудлатого, рогатого, горбатого тварини, якого більшість американців називають буйволом. Так, колекціонери монет, це повинен бути нікель зубрів. Приятель Дуді? Це був би Бізон Боб. Вчені зберегли ім’я буйвол для азіатської Води та Африканського мису Буффало.
Колись вони були скрізь. На початку 1800-х років близько 60 мільйонів і більше зубрів вільно бродили по преріях і лісових масивах цього континенту, смакуючи високими травами. Корінні американці використовували майже кожну частину тварини для їжі, притулку та одягу.
Європейські поселенці, наполягаючи на швидкій експансії Заходу, полювали на зубрів майже до зникнення. Прерії були розорані та огороджені. До 1900 року, за деякими підрахунками, вижило менше 1500 тварин. Але це було тоді.
Більше вони не знаходяться під загрозою зникнення, зубри повернулися, близько 350 000 тварин. Стада бродять по парку Йеллоустоун, Національному притулку для зубрів у Монтані та приватним ранчо.
Найбільше стадо в країні, понад 25 000 голів, кочує на ранчо в Монтані, Небрасці та Нью-Мексико, що належить медіа-магнату та меценату Теду Тернеру. Проте, за даними Національної асоціації зубрів, попит як на м’ясо, так і на племінну худобу перевищує пропозицію.
На нашому задньому подвір’ї, приблизно за 90 миль на південний захід від Вашингтона, можна спостерігати понад 250 зубрів на тлі гір Блакитного хребта. Недалеко від виїзду на Медісон, на трасі 29 Південної Вірджинії, слідкуйте за знаком на шосе, на якому написано: "Ого. Ви щойно пропустили поворот на Буффало-Хілл".
Серед дерев мандрівники можуть побачити, як зубри пасуться на сусідньому пасовищі, або побачити, як бізони цілими файлами вирубають передгір’я ферми Буффало-Хілл площею 250 акрів.