Інструкції з надання тваринних жирів - меатифіковані
(Хочете знати, як я харчуюся на місяць за хвилини? Ось як!)
Я знаю, "надання тваринних жирів" звучить і трохи дивно, і залякує. Це насправді просто вигадливий спосіб описати повільне розтоплення жиру (найчастіше свинини чи яловичини) до чистого стійкого кулінарного жиру, такого як свинячий жир або жир.
Це може здатися протилежним інтуїтивним, якщо - як мене - вас навчали і виховували думати, що «низьким вмістом жиру» слід займатися, а насичені жири є жахливим джерелом усього дієтичного зла, але ці види насичених жирів чудово приготування їжі та деякі найменш оброблені варіанти, коли мова йде про жири та олії на вашій кухні. (Якщо ви хочете прочитати більше про жири та аутоімунний протокол, це гарне швидке читання).
У продуктових магазинах справи дуже змінилися. Насичені жири, такі як кокосова олія, повертаються на прилавки і навіть найрізноманітніші тваринні жири, такі як сало, жир та качиний жир. І хоча приємно мати ці варіанти, вони можуть стати особливо дорогими, особливо коли ви отримуєте високоякісні органічні жири, що живляться на траві та в пасовищі.
Насправді дуже просто і недорого зробити власноруч! Надання тваринних жирів може здатися страшним, але це зовсім простий процес. Ви можете почати з свинячого жиру (жиру), жиру, обрізаного зі свинячого черева, сала з листя або цукру. Ви можете знайти їх у місцевих м’ясників, і товстун особливо недорогий.
Ви починаєте з обрізки, а потім подрібнюєте свій жир на вибір. Я ледачий на цьому етапі і залишаю шматки досить великими, приблизно на півдюйма або близько того, але чим менше ви їх подрібните, тим менше часу займе рендеринг. Оскільки часу на рендеринг так мало, я не проти, якщо це займе трохи більше часу та заощадить мої руки. Ви також можете попросити свого м’ясника подрібнити для вас жир, якщо це можливо.
Основна частина дії, м’яке розплавлення жиру, займає кілька годин, але з вашого боку не докладається жодних особливих зусиль, крім випадкових перемішувань на початку, щоб запобігти злипанню або зарум’яненню шматочків. Ключовим фактором при отриманні тваринних жирів є не поспішати. Не піддавайтеся спокусі підняти тепло за низьким рівнем або дозволити жиру підрум’янитися або перегрітися. Найкраще сало особливо має прекрасний сніжно-білий колір, коли готово, що робить його придатним для випічки.
Якщо жир стане занадто швидким і підрум’яниться, він все одно буде цілком корисним, але він буде мати трохи м’ясистий запах і в кінцевому підсумку матиме більше жовтого відтінку. Це все одно буде добре готувати, але ви хочете дотримуватися пікантних страв. Просто не поспішайте і нехай жир зробить свою справу. Бажано з хорошою вентиляційною витяжкою!
Єдиною частиною процесу, яка вимагає трохи уваги, є напруження. Вам доведеться пропустити витоплені тваринні жири через дрібне сітчасте сито, покрите марлею, щоб видалити будь-які дрібні шматочки. Це допоможе довше підтримувати свіже сало або жир, залишаючи за собою лише жир, який можна майже необмежено зберігати в холодильнику або морозильній камері.