Іонна біржа проти
Правильний баланс макроелементів є ключовим фактором для набору м’язів, збільшення сили та скидання жиру. Їжте дієту, багату високоякісними джерелами білка, незамінними жирними кислотами (КВС), клітковиною, вітамінами та мінералами, що важливо для досягнення кожної мети у формі.
Сироватковий білок вважається золотим стандартом для тих, хто бажає високої концентрації та високоякісного джерела білка за доступною ціною. Сироватка складається з 8 ключових компонентів: ß-лактоглобулін (ß-lg), -лактальбумін, бичачий сироватковий альбумін (BSA), імуноглобуліни (Ig), глікомакропептид (GMP), лактоферрин (LF), лактопероксидаза (LP) та протеозні пептони (ПП). [1]
Однак не всі сироваткові протеїни створюються рівними - концентрат сироваткового білка (WPC), як правило, містить більше жиру, вуглеводів і лактози порівняно з ізолятом сироваткового білка (WPI). Крім того, важливим є спосіб вилучення сироватки з молока.
У цій статті будуть розглянуті два популярні методи вилучення сироватки з молочно - іонного обміну та холодної фільтрації.
Іонообмінний сироватковий протеїн
Іонообмін - це метод виділення сироватки з молока за допомогою іонообмінних смол, спорідненості заряду та м’яких регуляцій рН. Іонообмінні смоли - це полімери, здатні обмінюватися специфічними іонами всередині полімеру з іонами в розчині, який проходить через смолу. [2]
Виробники змінюють кислотність або лужність (рН) розчину, щоб видалити домішки та небажані матеріали. Синтетичні смоли зазвичай використовуються для іонного обміну під час процесу очищення води, але це також відбувається природним чином у грунті Землі та живих клітинах. [2]
Виробники включають і вимикають притягнення поверхневого заряду між необхідними молекулами білка та іонообмінною смолою, щоб виділити необхідні елементи. Коли в машині накопичується надмірна кількість небажаних матеріалів, вона очищається і процес іонообміну відновлюється.
Іонообмін пропонує перевагу вибіркового збільшення кількості фільтруючих речовин, що не фільтруються, порівняно з сироватковим білком холодного фільтрування. Хоча іонообмін дає одну з найвищих концентрацій білка на порцію, існує цілий ряд проблем щодо використання цього процесу фільтрації. Хоча він і збільшує концентрацію білка, він зменшує субфракційний глікомакропептид (GMP) і збільшує субфракцію ß-лактоглобуліну. [1]
Хоча це може не звучати як занепокоєння, здається, GMP пропонує численні імунозахисні переваги, тоді як ß-лактоглобулін був визначений як субфракція в молоці, що викликає найбільшу алергічну реакцію у людей. [3]
Іонообмінна фільтрація також використовує сильні кислоти та основи для регулювання рівня рН та спорідненості до заряду. [4] Хоча рН суттєво не змінюється, варто зазначити, що він тимчасово змінює структуру білка. Оскільки іонообмінні смоли не діють як фільтри, вони не видаляють бактерії та інші мікроорганізми. [2]