Їстівні комахи як джерело їжі огляд SpringerLink
Анотація
Практика поїдання комах задокументована вже давно. Маючи очевидні економічні та екологічні переваги, їстівні комахи останнім часом перебувають у центрі уваги завдяки своєму величезному потенціалу в багатьох галузях промисловості. Було проведено ряд досліджень, щоб максимізувати їх цінність, але було висловлено занепокоєння щодо продовольчої безпеки. У цьому огляді ми порівняли характеристики їстівних комах з іншими традиційними джерелами білка. Було представлено прогрес сучасної ентомофагії. Підсумовано переваги та ризики поїдання комах. Крім того, обговорювались недоліки поточного виробництва. Були запропоновані реальні шляхи та стратегії сприяння споживанню їстівних комах.
Графічний реферат
Вступ
Споживання їстівних комах розпочалось майже 7000 років тому (Ramos-Elorduy 2009). Повідомлено, що їстівними комахами є понад 2300 видів з 18 порядків, з яких 5 порядків мають щонайменше 100 записів. Ці комахи мешкають як у водному, так і в наземному середовищі (Jongema 2017). Більшість із них збирають з природи, хоча деякі види вирощуються у великих масштабах.
Багато комах було з’їдено у всьому світі (Van Huis et al. 2013). Лепідоптерани, ортоптерани, ізоптерани та гіменоптерани вважаються загальними джерелами їжі у багатьох районах. У культурному та релігійному відношенні ентомофагія особливо популярна в тропічних та субтропічних регіонах завдяки теплому та вологому клімату (Jongema 2017). Тропічні комахи, як правило, великих розмірів зі стабільною історією життя, що може полегшити збирання врожаю (Gaston & Chown 1999; Janzen & Schoener 1968). Незрілі форми комах (лялечки та личинки) є кращими завдяки рясним амінокислотам та жирним кислотам, які не тільки забезпечують харчову цінність, але й забезпечують унікальний та чудовий смак.
Виробництво тваринного білка знаходиться під величезним тиском, оскільки населення світу швидко зростає (Gerland et al. 2014; Godfray et al. 2010). Отже, люди стикаються з тривалим недоїданням білка і шукають альтернативні білкові ресурси. Ентомофагія розглядається як один з найкращих варіантів. Оскільки він може швидко забезпечити велику кількість різноманітних поживних речовин, він може запропонувати рішення для боротьби з голодом (Van Huis 2013). Велика увага приділяється утилізації та виробництву їстівних комах. Все більше людей приєднується до галузі. Однак промисловий ланцюг їстівних комах, від фундаментальних досліджень до маркетингу, ще потрібно розвивати.
Харчова цінність
Загалом, комахи мають очевидні переваги в харчовій цінності. Їх харчові склади насправді цілком подібні до складу традиційних тваринних продуктів (Raubenheimer & Rothman 2013). Вони мають величезний потенціал як джерело поживних та активних речовин не лише для людини, але і для птиці.
Тим часом їстівні комахи мають велику цінність у забезпеченні калорій з внеском калорійності від 290 до понад 750 ккал/100 г (Ramos-Elorduy et al. 1997). Як правило, дорослі складаються з великої кількості хітину, який не засвоюється, і, таким чином, він має низьку калорійність. Личинки та лялечки зазвичай складаються з великої кількості білків і жирів, що відповідає високій калорійності. Отже, вироби з комах різних стадій можуть підходити людям з різними потребами.
Примітно, що харчова цінність не дорівнює оцінці стану здоров’я. Здорова їжа повинна балансувати між енергією та її поживним складом.
Сучасна ентомофагія
В даний час існує шість поширених комерційних їстівних видів комах, включаючи цвіркуна (Acheta domesticus), медоносна бджола (Apis mellifera), одомашнений шовкопряд (Bombyx mori), мопанова гусениця (Імбразія білина), Африканський пальмовий довгоносик (Rhynchoporus phoenicis) і жовтий шротовий черв'як (Тенебріо молітор).
Для деяких з них, як правило, споживаються лише личинки (R. phoenicis, Т. молітор і І. білина), оскільки їх рясні жири можуть забезпечити заворожуючий смак. Виробництво Т. молітор була індустріалізована завдяки своїй життєздатності. Вони можуть рости масово і швидко, навіть якщо в якості корму використовуються лише сухі низькоживні відходи (Ramos-Elorduy & Moreno 2002). Для ортоферан, таких як крикет, зазвичай їдять лише дорослих. Їх особливо легко збирати внаслідок роїння. Однак, оскільки вони є важливими шкідниками в багатьох районах і часто піддаються дії пестицидів протягом усього свого життєвого циклу, існує занепокоєння тим, що вони можуть містити залишкові пестициди, які можуть спричинити проблеми з безпекою харчових продуктів.
Шовкопряд має давню історію одомашнення, особливо в Азії. Шовк, основний продукт, для якого вирощують шовкопрядів, створив найдавнішу торгівлю між Китаєм та середземноморським районом. На сьогоднішній день шахтарство приносить великий прибуток у світовому масштабі. Однак шовк - не єдиний чудовий продукт, виготовлений із шовкопрядів, лялечки яких традиційно вживають як їжу (Zhang et al. 2008). Вони популярні не тільки в Китаї, але і в Японії, Таїланді та В’єтнамі, а можливо, і в багатьох інших країнах у майбутньому.
Медоносних бджіл вирощували як запилювачів, і вони супутні майже на всіх стадіях. Екстракти бджолиного розплоду є розкішним харчуванням в Азії (Chen et al. 1998). Деякі люди приймають вулик (медовий пакетик) як харчовий делікатес і хороше джерело цукру (Cherry 1991; O’Dea 1991). Мед, звичайно, був популярною приправою у всьому світі. Але це не єдиний ентомічний цукор, який зараз популярний. Насправді нещодавно розроблений продукт під назвою лерп, який є секретом, що виробляється личинками псилід, стає особливо модним. Крім моносахаридів та нерозчинних у воді вуглеводів, він багатий мінералами, особливо калієм та фосфором (Ernst & Sekhwela 1987). Однак, оскільки люди можуть збирати його лише з рослин-господарів, заражених відповідними псилідами, його виробництво все ще залежить від природи (Van Huis et al. 2013; Yen 2002).
Багатьом людям з розвинених районів важко сприймати комах як їжу, але їм просто незручно від первісного вигляду комах. Нещодавно були розроблені вуличні продукти, що містять ентомічні компоненти, які зазвичай виготовляються із суміші подрібнених борошняних черв’яків та борошна. Продукти мають смак комах, але представлені у формі закусок, які знайомі людям (наприклад, чіпси) (Hartmann et al. 2018; Tan et al. 2015). Очікується великий прибуток, якщо ці закуски можна буде розвивати надалі за належного просування.
Харчові добавки можна витягувати і з комах. Кармін, звичайний природний барвник, який використовується сотні років, отримують з Кок Dactylopius (Van Huis et al. 2013). Він забезпечує яскраво-червоний барвник для одягу, косметики і, звичайно, їжі. Зазвичай він використовується в таких стеках, як желе. Насправді попит на барвник швидко зростає, оскільки в даний час люди зацікавлені в природних барвниках (Baskes 2000). Подібним чином комаха лак (Керрія лакка) - казкове джерело водорозчинного полігідрокси-антрахінону, який називається лакофарбова речовина. Спочатку пігмент яскраво-червоний, але може переходити від фіолетового до червоно-коричневого. В основному він використовувався для фарбування текстильного волокна, але зараз він також задіяний у виробництві напоїв (Raman 2014; Srivastava et al. 2013). Лак-смола, що виділяється комахою-лаком, зазвичай використовується для покриття цукерок та фруктів (Siddiqui 2004).
Переваги - економічно та екологічно
В першу чергу комах приймають як їжу через низьку вартість. Для диких видів, багатих на ресурси, збирання врожаю майже безкоштовне. Для сільськогосподарських видів вони зазвичай харчуються широким спектром дешевих кормів з ефективною передачею енергії. Примітно, ефективність перетворення проковтнутої їжі Т. молітор становить від 53 до 73%, тоді як у інших тварин - не більше 40% (Morales-Ramos & Rojas 2015). Використання вуглецю та води, а також викиди аміаку у їстівних комах, що вирощуються на фермах, є низькими в порівнянні з тваринами, що може принести користь як економіці, так і навколишньому середовищу (Halloran et al., 2016). Життєві цикли комах, як правило, значно коротші, ніж інші джерела білка з меншим простором для розмноження (Klunder et al. 2012; Pimentel 1991; Ramos-Elorduy 2008; Wilkinson 2011). На відміну від низької вартості, вони часто продаються за високими цінами на ринку, що приносить великі можливості для отримання доходу у всьому світі (Munthali & Mughogho 1992; Payne 2014; Sribandit et al. 2008).