Історія арабської їжі - Східний арабський світ, частина 2

Додому
Про
- Про
- Інтернати та стипендіати
Арабські американці
- Каліфорнія
- Іллінойс
- Мічиган
- Вашингтон, округ Колумбія
- Нью-Йорк
Події
Новини
Стипендії
Ресурси
БЛОГ

отримувати новини електронною поштою

Арабське слово дня

Діалект Шамі та Левантін

Ва алай-кум ас-салам

Відповідь на "мир вам"

Спілкування Араби розробили алфавіт і систему спілкування за допомогою письмового слова.

Чи плануєте Ви особисто з родиною цього Дня Подяки?

Історія арабської їжі - Східний арабський світ, частина 2

опубліковано: 2 жовтня 2019 р

Автор: Habeeb Salloum/Автор арабської Америки

Коли араби були вигнані з Аль-Андалуса в 17 столітті, велика кількість оселилася в Північній Африці. З собою вони несли більшість багатих солодощів, які сьогодні можна побачити на прилавках їжі по цих землях, особливо в Марокко. Розкішна андалузька кулінарна спадщина надала марокканській кухні ауру царської пишності, зберігаючи традиційне в сучасному. Сьогодні в будинках багатих, особливо у Фесі, розважають гостей церемонія, наповнена кольорами та романтикою.

З Піренейського півострова велика кількість того, що араби використовували у своїй кулінарії, від спецій, трав, овочів, фруктів та приготованих страв, поширилася в інші частини Європи, а потім і в Америку, деякі навіть зберегли свої арабські назви як у випадку з Мексикою альбондігаз з арабської аль-бундукія, англійський mawmenny від аль-ма’муунія та Бразилії кіба від свого арабського предка, кубба. Сьогодні в європейських мовах багато продуктів і спецій досі носять свої арабізовані азіатські назви, такі як сумах, естрагон і кунжут. І цей мовний внесок продовжується і в наші часи.

Закуски - червоний перець Dip - Мухаммара 1

Сьогодні арабська комора настільки велика, що стала частиною світової кухні. Деякі кулінарні історики заявляють, що ця рясна таблиця включає, можливо, 40 000 страв, перевищених лише китайцями, які, як кажуть, мають кухню з приблизно 80 000 страв.

Серед впливів на ці страви був вплив османської кухні. Незважаючи на те, що османська кухня була визнана однією з трьох найбільших у світі, слідом за кухнею Китаю та Франції, в ході історії багато впливів прокралося в їжу величезної Османської імперії. Старі цивілізації Близького Сходу, араби, перси та візантійці брали участь у створенні османської кухні. Частина царства Османської імперії включала регіон Великої Сирії - серце сучасної арабської кухні.

Напої - Julep - Jullaab 3

Цей регіон складається з Сирії, Лівану, Йорданії та Палестини. Кухня цього району розвивалася не випадково, а формувалася століття за століттям, коли культура за культурою протікала по Близькому Сходу.

Саме звідси у середньовічний період великі космополітичні міста Алеппо, Дамаск, Каїр та Багдад стали центрами розвитку кулінарного мистецтва. Кажуть, що нові страви створюють не селяни, а ті, хто має час, і ті, хто має гроші, щоб експериментувати з новими ідеями. Заможні, маючи багато вільного часу, змогли створювати нові страви та розвивати старі. Кухарі в палацах халіфів та емірів змагалися між собою зі своїми творіннями.

Напої - Laymounaada - Лимонний напій 5

Окрім важливості того, що Багатий шовковий шлях досяг свого західного кінця в Алеппо та Дамаску, не менш важливим у створенні заможного способу життя обох міст був Ладанський шлях, звідки знаходились парфуми та спеції, привезені арабськими доу в Південну Аравію. транспортували по суші до цих міст. Сьогодні спогади про екзотичні товари, що перевозяться цими маршрутами, все ще є в суботах Дамаска та Алеппо.

Протягом наступних століть інші міста Близького Сходу імітували їжу цих історичних міських центрів. Те, що сьогодні відомо як ліванська, сирійська, йорданська чи палестинська їжа, спочатку розроблялося на кухнях цих історичних міст та їх околиць.?

Відвідувачам потрібно лише увійти в старі квартали Алеппо чи Дамаску та глибоко вдихнути аромат екзотичних спецій, щоб відчути, що вони перебувають у середньовічному світі дії та кольору. Сук аль-Хамадія в Дамаску та мережа алеппоських вулиць XV століття, покритих кам'яними дахами, наповнені збентеженою сумішшю людей на роботі або в дорозі.

Десерти - оладки у формі решітки - Мушаббак 4

Ця жива картина щоденної діяльності, що зображала те, що було тоді середньовічним світом, відображається, наприклад, в репертуарі Алеппо незвичайних рецептів - багато хто повертається до придворних кухонь минулого - в той час, як інші показують вплив великої вірменської громади на місто.

Страви зі смаком гранатового сиропу, смажене в йогурті м’ясо на грилі, котлети з барбекю з вишнею, зелений пшеничний плов під назвою фріке або одна з дюжини різновидів кубби, фрукти та овочі, змішані в рагу, його кабаби та кафти, а також різноманітні страви і соуси, однак, змагаються з конкурентами найстарішого постійно населеного міста у світі, Дамаску, який може похвалитися своєю гастрономією, проголошуючи, що його давнє минуле дало йому своє майбутнє. Дамаскини пишаються своєю гордістю баша ва ‘асаакіруху, harak ‘усба’ху, шиш барак та їх десятки видів випічки filo.