Історія кави Історія кухні PBS Їжа
На своєму веб-сайті ToriAvey.com Торі Ейві досліджує історію, пов’язану з їжею - чому ми їмо те, що їмо, як розвивалися рецепти різних культур і як вчорашні рецепти можуть надихнути нас на кухні сьогодні. Дізнайтеся більше про Торі та Кухня історії.
Кава, яка поступається лише нафті, є найціннішим товаром, що легально торгується у світі. Ми любимо це, ми на нього покладаємось і п’ємо у величезних кількостях. За підрахунками, щодня у всьому світі споживається 2,25 мільярда чашок кави. Кажуть, що жителі Нью-Йорка п'ють у 7 разів більше, ніж будь-яке інше місто США, саме тому може здатися, що на кожному куточку Манхеттена є Starbucks. Подейкували, що відомий французький письменник і філософ Вольтер випивав по 40-50 чашок на день. Кава - це щоденний ритуал у житті мільйонів людей по всьому світу. Де саме почалося це явище з кофеїном?
Як і в більшості продуктів, що існують століттями, початок кави огортає таємниця і знання. Існує популярна ефіопська легенда, згідно з якою каву відкриває пастух коз на ім’я Калді, який виявив, що його кози веселяться і сповнені енергії після з’їдання червоних плодів кавового чагарнику. Калді спробував фрукти для себе і мав подібну реакцію. Після того, як став свідком їхньої дивної поведінки, чернець відніс частину фруктів назад своїм монахам; вони теж провели ніч пильним і пильним. Звичайно, вони реагували б на високу дозу кофеїну в каві. Цей природний стимулятор також служить вродженою рослиною пестицидом, захищаючи плоди кави від комах.
До того, як кава стала нашим ранковим напоєм на вибір, вона з'являлася у різних варіантах приготування. У своєму основному, необробленому вигляді кава - це вишнеподібний плід, який при дозріванні стає червоним; кавові зерна знаходяться в центрі плодів червоної кави. На початку фрукти змішували з тваринним жиром, щоб створити закусочну, багату білками. Одного разу ферментовану м’якоть використовували для приготування винного вина; до речі, подібний напій готували з плодів какао до появи шоколаду, що свідчить про те, що люди особливо вправно шукають нові способи вбирання. Ще один напій, який з’явився приблизно в 1000 р. Н. Е., Готували із цілих фруктів кави, включаючи боби та корпус. Лише в 13 столітті люди почали смажити кавові зерна - перший крок у процесі приготування кави, якою ми її знаємо сьогодні.
Слово "кава" має коріння в декількох мовах. В Ємені воно отримало назву qahwah, що спочатку було романтичним терміном для вина. Згодом це стало турецьке kahveh, потім голландське koffie і нарешті кава англійською мовою.