Історія забутого походження дієти палео - Атлантика

Як навколосвітня подорож стоматолога 1930-х років породила сучасну примху Палео - і деякі небезпечні уявлення про здоров'я

У 1931 році клівлендський стоматолог на ім'я Уестон А. Прайс вирушив у тур, щоб спостерігати за місцевим харчуванням та здоров'ям у всіх куточках світу. Глобальне залучення Прайса - понад десяток країн за кілька років - вичерпало б усі, крім найважчого рюкзака сьогодні, але це справді вражає з огляду на його вік (майже 60 років, коли він починав) і той факт, що все це відбулося до появи комерційної авіації. Подорожуючи на кораблях, поїздах і пішки, він перебрався із ізольованих швейцарських долин на Зовнішні Гебриди Шотландії в далекі рідні заповідники на Алясці та в Канаді, до численних держав Центральної та Східної Африки, до восьми архіпелагів Південної Тихого океану та далеких районів Австралії і Нова Зеландія, аж до повітряного неба перуанських Анд.

Закінчивши, він написав книгу про свої знахідки. Опубліковано у 1939 році, Харчування та фізична дегенерація заслужив переважно зневажливі відгуки і незабаром потрапив у невідомість, де пробув більшу частину решти 20 століття.

Але впродовж останнього десятиліття вчення Прайса про харчування пережило дивний та різкий ренесанс у дієтології та дієтології. Хоча пересічна людина, мабуть, ніколи не чула його імені, його робота лежить в основі однієї з найпопулярніших тенденцій дієти на сьогоднішній день - дієти з низьким вмістом вуглеводів, палеоліту ("палео").

Вестон А. Прайс (Вікімедіа)

Дієта Палео, як випливає з назви, підтримує теорію, згідно з якою нам слід намагатися харчуватися, як наші предки печерних людей, оскільки саме для цього розвиваються наші тіла. Хоча те, що насправді їли печерні люди, далеко не зрозуміло (нещодавні дослідження показують, що їм сподобалася каша, наприклад), інтерпретація Палео означає багато білків м'яса та морепродуктів, горіхів, тваринних жирів та деяких рослинних олій, а також мало чи ні зерна, молочних продуктів, або цукру. Кілька років тому рух Палео, який вважався краєм, тепер має конференції, відпустки, журнали та незліченні блоги та кулінарні книги. Ви можете придбати закусочні "Палео" у Walmart, а "Палео" з яловичиною в супермаркеті. Джеб Буш їсть Палео. Так само як і Майлі Сайрус. Палео також збігається з постійно зростаючою кількістю висловлювань, пов’язаних із дієтою - “цільна їжа”, “їжа з надмірним вмістом поживних речовин”, “харчування предків” тощо - що уникає оброблених вуглеводів та цукру на користь м’яса, морепродуктів, і корисна доза жиру.

Рекомендована література

Наука порівняла кожну дієту, і переможець - справжня їжа

Вуглеводи: Історія кохання

Подаруй собі мільйон маленьких Різдвяних свят

Багато сучасних книг про дієти, що продаються, згадують ціну за назвою, зокрема Цілий30 (Поточна книга про дієти Amazon, яка займає перше місце серед продажів), Ідеальна дієта для здоров’я (описаний Мода (як "Палео ідеальний"), і Палео лікування (національний бестселер). У визнанні його бестселера 2007 року, Хороша калорія, погана калорія, Гері Таубс посилається на Харчування та фізична дегенерація як "[книга], яка, можливо, мала найбільший вплив на зміну моєї точки зору". Ціна навіть з’являється в Дилема всеїдного, Майкла: «не їжте нічого, що ваша прабабуся не визнала б їжею» Поллан.

Насправді він схильний з’являтися скрізь, де підноситься харчова мудрість наших предків, - але в цих випадках у ньому є багато такого, що зазвичай залишається невиказаним.

В Харчування та фізична дегенерація, Прайс представляє надзвичайно послідовні висновки. Серед "примітивних", як він називав групи, які ще не прийняли сучасний раціон харчових продуктів, порожнини були надзвичайно рідкісними. Туберкульоз не був проблемою, як і ускладнення від пологів. Але за словами Прайса, коли населення почало їсти «продукти сучасної торгівлі» - біле борошно, білий цукор, консервовані фрукти та овочі - все змінилося. Зуби гнили, туберкульоз розгулювався, а зубні дуги та ніздрі звужувались. (Занепокоєння Прайса шириною зубних дуг і ніздрів є постійною темою у всій книзі; сучасна медицина розглядає їх як природні варіації, як правило, що не впливають на здоров'я.) Ще гірше, писав він, були "порушення особистості" та "психічна відсталість" що, здавалося, спричиняла сучасна їжа. Ці зміни можуть бути зумовлені лише дієтою, сказав Прайс: Група "примітивних" була б абсолютно здоровою, тоді як група в сусідньому місті чи сусідньому острові, ідентична, крім доступу до сучасних продуктів, була б шокуюче вироджена.

Під час подорожей Прайса дієти різних так званих «примітивних» груп дуже різнилися. Наприклад, у швейцарській долині Льотшентал жителі села їли молоко та сир місцевого виробництва, що вироблялись на житньому хлібі. Прайс провів хімічний аналіз молочних продуктів і оголосив їх більш наповненими вітамінами, ніж комерційні американські молочні продукти.

"Досягненням долини було побудувати одні з найкращих фігур у всій Європі", - написав він, зазначивши, що багато чоловіків з цього району були обрані швейцарською гвардією.

Але сучасні дієти вже зазіхали. Прайс збентежився, побачивши нову пекарню в одному із сіл, де продавали білий хліб. У швейцарському курортному місті Сен-Мортіс, за його словами, у дітей, які обідали сучасну дієту з білого хліба, мармеладу та консервованих фруктів та овочів, зуби були пронизані карієсом. Прайс проілюстрував свої висновки з Летценталя, як це робив протягом усієї книги, фотографіями дітей, у яких відкриті роти відкриті для огляду великими руками невидимого дорослого за ними.