Італійський бісквіт (Pan di Spagna) - такий же простий, як яблучний пиріг

Пан ді Іспанія (Італійський бісквіт) - це простий, повітряний бісквіт, приправлений ваніллю або цедрою лимона. Він виготовляється лише з 3-х інгредієнтів: яєць, цукру та борошна ... без розпушувача, без вершкового масла, без олії та без молочних продуктів!

Цей традиційний торт використовується в таких десертах, як кассата, кабачок, зуппа-інглезе та тірамісù. Її можна замочити улюбленою сумішшю і нашарувати кремовими начинками, покрити помадкою або просто з’їсти самостійно, посипавши цукровою пудрою.

Секрети випічки ідеального пан-ді-спанья:

Використовуйте дуже великі яйця (кожне яйце має важити приблизно 70 грам/2,46 унції). Яйця повинні бути в кімнатна температура, не холодно з холодильника. Якщо вони занадто холодні, замочіть їх на кілька хвилин у мисці з теплою водою.
Краще використовувати борошно з низьким вмістом білка, наприклад пиріг борошно. Якщо його немає в магазині, ви можете зробити його вдома (перегляньте цей посібник від Joy the Baker) або використовувати універсальне борошно.
Збийте яйця і цукор не менше 15/20 хвилин. Саме на цьому етапі відбувається включення повітря. Яйця повинні стати блідо-жовтими.
Просіяти борошно поверх яєчної суміші, потроху, і акуратно складіть її дерев’яною ложкою. Якщо влити занадто багато борошна, воно опуститься на дно чаші.
Поки пиріг випікається, не відкривайте духовку протягом принаймні 30 хвилин, оскільки це може спричинити спучування пирога.
Коли воно буде готове, вимкніть духовку, але залиште пиріг усередині (тримайте дверцята злегка відкритими за допомогою дерев'яної ложки) на 5- 10 хвилин.
Вам слід вирізати італійський бісквіт зазубреним ножем, коли він є холодний. Краще, якщо ви приготуєте його напередодні, обернете харчовою плівкою і залишите на ніч у холодильнику. Ви можете зробити це на 3 дні вперед!