Їжа ацтеків - досвід Маяхуеля
Написано для сеньйора Ернесто Дельгадо
Що їли ацтеки?
Ми всі хотіли б думати, що наш раціон XXI століття перевершує все, що могли споживати древні культури, але, принаймні у випадку з ацтеками це, швидше за все, не відповідає дійсності.
На думку істориків, мігруючі племена почали селитися в Мексиці до 1100 р. Н. Е. Були утворені невеликі «міста-держави», кожна з яких була окремим утворенням, яким керував Тлатоані, який очолював раду дворян. У міру зростання та процвітання цих міст-держав почали домінувати ті, хто мав більше влади. Наприкінці 1200-х років у Мексиці сформувалося кілька окремих імперій.
З тих імперій найпотужнішою була та, що існувала в місті Теночтітлан. Воїни з цього району домінували в сусідніх містах-штатах і дали можливість правителю Мотехухзомі II нав'язати ацтекські ідеали та релігію на величезному географічному просторі Мексики.
Ацтеки мали високі успіхи в сільському господарстві, а також у торгівлі. Ця цивілізація, яка процвітала приблизно з 1345 року, була також відома своєю великою архітектурою та мистецтвом.
Для дослідників історії дивно, що столиця ацтеків випала іспанцям на чолі з Кортесом у серпні 1521 року. Одна з теорій полягає в тому, що віспа, привезена до Теночтітлана одним із солдатів Кортеса, зіграла величезну роль у кінцевому падінні ацтеків імперія. Так багато воїнів піддалися цій хворобі, вони не змогли зупинити натиск іспанців, які, можливо, перемогли просто тому, що їх імунна система була трохи більш непроникною для віспи.
Поки ацтеки правили, вони обробляли значні площі землі. Основними продуктами їх харчування були кукурудза, квасоля та патисони. До них вони додали перець чилі та помідори.
Вони також збирали Акоцили, рясне схоже на раків істота, знайдене в озері Тескоко, а також водорості спіруліни, з яких вони готували пиріжки. М'ясо їли рідко; дієта ацтеків була переважно вегетаріанською, за винятком коників, черв'яків магі, мурашок та інших личинок. Навіть зараз деякі з цих комах у деяких районах Мексики вважаються делікатесами.
Гриб Huitlacoche, що росте на кукурудзі. Цей делікатес швидко зростає в популярності.
Було спожито певну дичину, включаючи диких птахів, ховрахів, зелених ігуан, аксолотіс (вид саламандри) та оленів. З часом ацтеки почали одомашнювати індиків та качок.
Дикий гриб та інші гриби додавали до багатьох страв, включаючи Huitlacoche - гриб, який росте на колосках. (Цей смачний гриб набирає популярності в сучасній мексиканській кулінарії)