Їжа та приготування їжі здоровою (TEACH) Кухня Протокол досліджень

Саша Біла

1 Медичний коледж штату Джорджія, Університет Аугуста, Аугуста, Джорджія

teach

Роберто Альва-Руїс

1 Медичний коледж штату Джорджія, Університет Аугуста, Аугуста, Джорджія

Люсія Чень

1 Медичний коледж штату Джорджія, Університет Аугуста, Аугуста, Джорджія

Джейсон Конгер

1 Медичний коледж штату Джорджія, Університет Аугуста, Аугуста, Джорджія

Крістофер Куанг

1 Медичний коледж штату Джорджія, Університет Аугуста, Аугуста, Джорджія

Кемерон Мерфі

1 Медичний коледж штату Джорджія, Університет Аугуста, Аугуста, Джорджія

Наджа Окаша

1 Медичний коледж штату Джорджія, Університет Аугуста, Аугуста, Джорджія

Ерік Олліла

1 Медичний коледж штату Джорджія, Університет Аугуста, Аугуста, Джорджія

Селіна А. Сміт

2 Інститут громадського та профілактичного здоров'я, Університет Августи, Августа, Джорджія

3 Кафедра сімейної медицини Медичного коледжу штату Джорджія, Августа, штат Джорджія

Бенджамін Е. Анса

2 Інститут громадського та профілактичного здоров'я, Університет Августи, Августа, Джорджія

Анотація

Передумови

Хронічні захворювання, пов’язані з дієтою, такі як цукровий діабет, гіпертонія та гіперліпідемія, вразили мільйони людей, що призвело до ускладнень та смертності, пов’язаних із захворюваннями. Стратегії, які можуть покращити результат лікування хронічних захворювань, включають модифікацію факторів ризику способу життя, таких як нездорова дієта. TEACH Kitchen - це навчальна програма з досвідом, пов’язана із харчуванням у громадах, метою якої є навчити пацієнтів лікуванню хронічних захворювань шляхом зміни дієти.

Методи

Дорослі (n = 144) ≥18 років та їхні діти (n = 144) 7–17 років пройдуть чотири 2-годинні сеанси. Компоненти кожного заняття включатимуть коротке навчання з питань харчування (20 хв.), Інтерактивне приготування страв (1 год.) Та обговорення після обіду (40 хв.). Анкети до та після сесії будуть роздані всім учасникам для демографічних показників, знань, ставлення та переконань щодо здорового харчування. Медичні записи будуть використовуватися для збору інформації про демографічні показники та клінічні показники дорослих учасників (гемоглобін А1с, ліпідний профіль, артеріальний тиск, вага, зріст та індекс маси тіла [ІМТ]). Буде проведено описовий аналіз для визначення соціально-демографічних характеристик з використанням частот та пропорцій для всіх категоріальних даних та засобів для безперервних змінних. Для порівняння відмінностей середніх значень будуть проведені Т-тести та багаторазовий логістичний регресійний аналіз.

Результати

Відмінності в знаннях, ставленні та переконаннях, що стосуються здорового харчування перед та після сесії, будуть оцінені для дорослих та дітей. Очікувані результати включають посилену освіту, яка пропагує здорове харчування в громаді, профілактику ускладнень хронічних захворювань, пов’язаних з неправильним харчуванням, та профілактику хронічних захворювань, пов’язаних з ожирінням у дітей.

Висновки

Посилення лікування хронічних захворювань серед пацієнтів та профілактика ожиріння серед дітей може бути досягнуто за допомогою здорового приготування їжі та дієти.

ВСТУП

За даними Центрів контролю та профілактики захворювань (CDC), шість із семи основних причин смерті в США - це хронічні захворювання. Майже половина всіх дорослих людей США (117 мільйонів людей) мають один або кілька хронічних захворювань, а одна з чотирьох таких людей має два або більше (Ward et al., 2014). В даний час діабетом діабету є 9,3% (29,1 млн.) Американців та 9,9% (734 800) грузин. 29% (70 мільйонів) американців та 35% (2,6 мільйона) грузинів мають гіпертонію; та 4,2% дорослих американців та 4,1% грузинів мають ішемічну хворобу серця (Levi et al., 2015; Blackwell et al., 2014). Понад 70 мільйонам дорослих американців діагностували гіперліпідемію, збільшуючи ризик серцево-судинних захворювань та інсульту (CDC, n.d.). У 2013 році 38,1% жителів Грузії повідомили, що мають високий рівень холестерину (CDC, nd). Графство Річмонд, штат Джорджія, місце поточного запропонованого втручання, входить до найнижчих 10% із 159 округів Грузії за показниками здоров'я та перевищує національні показники ожиріння (CDC, n.d.).

Поведінка способу життя, така як нездорова дієта, є фактором ризику хронічних захворювань, включаючи цукровий діабет, гіпертонію, ожиріння та гіперліпідемію. Висока поширеність таких хронічних захворювань, пов’язаних з дієтою, як на національному рівні, так і в Грузії, наголошує на необхідності проведення дієтологічних медичних заходів для профілактики та лікування цих станів. Дієта з надлишком натрію та холестерину, а також недостатня кількість фруктів, овочів та цільного зерна призводять до поганих наслідків для здоров'я (Wartella et al., 2010). Консультування покращує впевненість у змінених лікарем режимах харчування пацієнта та лікуванні хронічних захворювань, пов’язаних з дієтою (Franklin et al., 2013). Крім того, легше змінити ставлення та знання щодо ожиріння та профілактики хронічних захворювань, ніж змінити фізичні показники, такі як індекс маси тіла (ІМТ), жир або обхват талії (Wood et al., 2008). Громадські курси кулінарії - нещодавно розроблена модель профілактичної медицини.

У поєднанні з фармакологічною терапією лікування хронічних захворювань шляхом модифікації поведінкових факторів ризику, таких як дієта, надає лікарям та пацієнтам можливість покращити результати захворювання. Кухня «Їсти та готувати їжу здоровим» (TEACH), експериментальна програма з просвітницького навчання з питань харчування, спрямована на те, щоб навчити пацієнтів лікуванню хронічних захворювань за допомогою дієти, сприяючи таким чином здоровому харчуванню в громаді. Ми припускаємо, що проведення навчань з питань харчування та демонстрації кулінарії покращить лікування хронічних захворювань серед цільової групи населення.

МЕТОДИ

Вивчати дизайн

TEACH Kitchen - це випробування громадського втручання з квазіекспериментальним (до/після) дизайном.

Етичний розгляд

Організаційна комісія з огляду (IRB) Університету Августи затвердила протокол цього дослідження, і учасники будуть зараховані за згодою.