Їжте свіжий круглий рік Посібник із сезонної кулінарії - Центр здорових рецептів - Повсякденне здоров’я
Купувати свіжі фрукти та овочі в сезон на фермерських ринках чи на придорожніх стендах - або вирощувати їх самостійно - це перший крок у приготуванні смачніших та корисніших страв.
Вживання свіжих овочів і фруктів, коли і де вони ростуть природним шляхом, дає багато переваг. Часто свіжі продукти дешевші та ароматніші, і ви допомагаєте місцевим фермерам процвітати і, у свою чергу, вирощувати більше свіжих продуктів, щоб зробити їх доступними для більшої кількості людей.
Нехай пори року визначають ваше меню
"Сезонність - це те, як я навчився готувати, це природний спосіб життя, а не нова концепція", - говорить Тім Лабант, шеф-кухар і власник The Schoolhouse в Каннондейлі, ресторані в Уїлтоні, штат Коннектикут, де базується кожне меню. про те, що доступно в цей день. "Всі в історії до 1900-х років їли сезонно. Це більше схоже на те, щоб повернутися назад, щоб зрозуміти, що правильно. Коли ви готуєте, ви починаєте думати про їжу і звідки вона береться. Для мене важливо, щоб вона була сезонною та місцевою; чим більше я пов'язаний з їжею, тим більше натхненний ".
Створення сезонних страв, каже Лабант, просто означає, що коли суниця, спаржа чи кукурудза в сезон, ви їх використовуєте. "У всіх продуктів є сезон. Коли листя змінюється, і я відчуваю запах першого вогню в каміні, я думаю про кабачки та гарбуз. Як дитина, яка хвилюється навколо Різдва, у серпні я захоплююся помідорами", - пояснює він.
Щоб на власний смак відчути переваги вживання сезонних страв, LaBant пропонує придбати два-три органічні яблука у невеликих ферм чи виробників фруктів та стільки ж у супермаркеті та порівняти, як вони смакують. "Якщо ви їсте яблуко восени, воно має набагато більше смаку, ніж" супер "яблуко", - говорить Лабант, додаючи, що також добре підтримувати маленького фермера, який намагається вирощувати їжу здоровим способом.
Лабант працює безпосередньо з місцевим фермером, який постачає три ресторани та кілька сімей зі своєї ферми площею 2 гектари. Він бере стільки продуктів, скільки може, а потім створює своє меню, залежно від того, які продукти він може отримати. Іноді суміш продуктів може не давати достатньо інгредієнтів для кожного салату, наприклад, щоб виглядати однаково в певний день, але кожна з них матиме чудову комбінацію свіжих продуктів.
Як ресторатор, Лабант не може закритись в глухий час зими, коли на місці немає свіжої сезонної їжі, але, як і попередні покоління, він перейде на літні культури, які були замариновані або консервовані в якості підготовки до зими та овочі, що зберігаються в коренеплоді. Потім він подивиться, що в сезоні в інших частинах країни, наприклад, цитрусові від фруктових виробників Флориди та ананаси з Гавайських островів, де вони насправді ростуть в сезон. Що він не подасть, це страва, яка взимку була б зовсім недоречна, як літній салат. "Завдяки FedEx ми маємо можливість отримувати інгредієнти з будь-якої точки світу, але якщо ви надягаєте штори і працюєте лише з тим, що маєте, ви змушені проявляти творчість". І кращий кухар.