Я кричу! Ти Крик! Тепер ми всі кричимо про здорове морозиво! Безкатегоризована наука відповідає їжі
На жаль, у цій публікації в блозі не буде відповіді на все, що стосується всіх, а скоріше слугує способом просвітництва про останнє шалене здоров’я низькокалорійним морозивом. У цій публікації в блозі ми очікуємо дізнатись історію тенденції, як вчені з харчових продуктів досягли цього диво-морозива з половиною калорій, але з усіма смаковими якостями, дослідили справжню психологічну привабливість цих продуктів і нарешті обговоримо майбутнє морозива, коли ми знати це.
Урок історії: Витоки тенденції
Ця тенденція, безумовно, говорить людей. На веб-сайті Halo Top є пряме посилання на всю пресу, яку він отримав, зокрема відзначаючи сумнозвісну статтю GQ „Як це - їсти нічого, крім цього чарівного, здорового морозива протягом 10 днів”, яка була опублікована в січні 2016 року. після цієї статті деякі говорять, що тенденція до низькокалорійного морозива набула популярності3. Однак важливо зазначити, що, хоча Halo Top нещодавно і став загальновідомим, це не зовсім новий продукт, і насправді він був заснований у 2011 році Джастіном Вулвертоном, юристом, який став підприємцем, який почав робити морозиво на своїй кухні після йому поставили діагноз: гіпоглікемічний і змусили дотримуватися суворої дієти. У червні 2012 року Halo Top випустив чотири аромати: ванільне зерно, шоколад, полуницю та лимонний торт. Ці пінти морозива були б невпізнанними, оскільки компанія пройшла ребрендинг у червні 2015 року, змінивши упаковку, щоб краще відображати споживачам про низькокалорійне та високобілкове повідомлення. Зараз він стає однією з найпопулярніших торгових марок морозива в США, а інші починають це помічати4.
Лінійка заморожених десертів Artic Zero, заснована в 2010 році, була натхненна бажанням запропонувати продукт, який задовольняє ласуни без шкоди для здорового способу життя, подібний до Halo Top 5. Тенденція набула популярності, і Artic Zero зазнав ребрендингу в 2015 році, а також упаковку, щоб підкреслити своє місце на ринку: поблажливість без вини ... звучить звично для іншого бренду здорового морозива? Цього року Kroger випустив свій продукт (Simple Truth), що конкурує з Artic Zero та Halo Top, у шести різних ароматах: лимонний торт, іменинний торт, шоколад, боби ванілі, карамель з морської солі та м'ятний шоколадний чіп 6. Незабаром Брейєр пішов за цим прикладом, випустивши боби ванілі, м’ятний чіпс, печиво, вершки та вершковий шоколад.
З відродженням Halo Top після його ребрендингу люди починають звертати увагу, і очевидно, що ринок стає більш насиченим. Люди розмовляють. Споживачі почали проводити власні випробування смаку вдома, щоб оцінити відмінності продуктів між кожною маркою. Ви можете почати замислюватися, що насправді відрізняє їх одне від одного, а також ваше звичайне повножирне морозиво. Як вони це виконують? Welp, мої друзі, пора заглибитися в деякі основні харчові науки.
Наука про морозиво
Як науковець з харчових продуктів ця категорія продуктів просто захоплює мене. Наука про морозиво є більш складною, ніж на перший погляд, оскільки вона використовує дуже основні інгредієнти (воду та жир), які не люблять змішуватись природним шляхом. Для того, щоб досягти характерної кремової текстури, морозиво потрібно змішувати таким чином, щоб утворювалася крихка емульсія між водою, що надходить з молока, та жиром, що надходить із вершків, а також включала повітря в суміш, щоб забезпечити пухнастість текстури.