Яблучне желе з розмарину з горобини; Сердечний
Я люблю горобину. Все про них. Стогнучи від фруктів, коли все інше засипає, їх яскраві, схожі на яблука «ягоди» скрашують сірі осінні дні. І ось уявіть мій захват, коли я вперше виявив, що мої предки готували варення, желе та вина з його фруктів. Не кожен "отримує" смаковий профіль цього желе. Це солодко, але гірко. Можливо, не желе для тостів (хоча я його обожнюю), воно ефектно подається з твердим сиром або з качиною, олениною та іншим м'ясом дичини. Я люблю його на товстому хлібі з тонкими скибочками витриманої гауди. Це також по-справжньому чудово, подається з птахом Юль на вибір. Я люблю робити великі партії цього в жовтні та дарувати їх як святкові подарунки.
Трохи про дерево
Горобина є членом родини Розацеа - або троянд -, яка характеризується своїми плодами помми. Роуан є вихідцем з Європи, включаючи Великобританію та західні частини Азії, і росте по всій північній півкулі. Через схожість з листям попелу його іноді називають гірською золою, хоча це не пов’язано з справжнім попелом. Тут, на північному заході Тихого океану, ми маємо місцеву горобину, яку називають гірською золою Сітка, однак дерева, які ви бачите на бульварах та у дворах, зазвичай є європейською горобиною або європейською гірською золою.
Ботанічна назва горобини, aucuparia, походить від латинського auceps, що означає «пташиний птах». Мається на увазі використання ягід як приманки виловлювачами птахів; справді, дерево іноді називають Деревом служб Фаулерів або Півнями-п’яницями, оскільки, як вважалося, плоди сп’яніли птахів. Крім того, чи не було б цікаво зробити, наклеїти на етикетки та подарувати холодець з коктейлями? Так. Так, було б. Назва роду Sorbus означає «зупинка», можливо, посилаючись на силу Горобини, щоб запобігти зачаруванню. Про це далі.