Ячмінь для дітей
Ячмінь є видом рослини. Його насіння - це зерно злаку. Її їдять люди та інші тварини, і це одна з найдавніших культур людства. З нього можна зробити борошно або пиво.
Його латинська назва - Hordeum vulgare. Ячмінь - однорічна рослина.
Зміст
- Історія
- Виробництво
- Вирощування
- Хвороби рослин
- Їжа
- Харчування
- Підготовка
- Вплив на здоров'я
- Напої
- Алкогольні напої
- Безалкогольні напої
- Інше використання
- Корм для тварин
- Альгіцид
- Вимірювання
- Декоративні
- Культурний
Історія
Ячмінь був одним з перших одомашнених зерен у Плодючому Півмісяці, районі з відносно великою кількістю води в Західній Азії та біля річки Ніл на північному сході Африки. Зерно з’явилось одночасно з пшеницею лимец та еммер. Дикий ячмінь (H. vulgare ssp. спонтанний) - від Північної Африки та Криту на заході до Тибету на сході.
Ячмінь (відомий як Ява як у ведичному, так і в класичному санскриті) багато разів згадується в Рігведі та інших індійських писаннях як одне з основних зернових культур у Стародавній Індії. Сліди вирощування ячменю також були знайдені в цивілізації Хараппів після бронхового періоду бронзового віку за 5700–3300 років до теперішнього часу.
У книзі, удостоєній Пулітцерівської премії Гармати, мікроби та сталь, Джаред Даймонд припустив, що наявність ячменю, поряд з іншими одомашнюваними культурами та тваринами, на південному заході Євразії суттєво сприяло широким історичним закономірностям, яких історія людства слідувала приблизно протягом останніх 13 000 років; тобто., чому євразійські цивілізації в цілому вижили та завоювали інші.
Ячне пиво було, мабуть, одним із перших алкогольних напоїв, розроблених людьми неоліту. Пізніше ячмінь використовувався як валюта. Поряд із пшеницею емер ячмінь був основною злаковою культурою Стародавнього Єгипту, де з неї виготовляли хліб та пиво.
Раціони ячменю для робітників з'являються в таблетках Linear B у мікенському контексті в Кноссі та на Міценійському Пілосі.
Ячмінь був особливою їжею гладіаторів, відомою як hordearii, «ядоїди». Однак до римських часів пшениця замінила ячмінь як основний продукт.
Тибетський ячмінь є основним продуктом харчування в тибетській кухні з V століття н. Е. Це зерно, поряд із прохолодним кліматом, який дозволяв зберігати, створили цивілізацію, яка змогла зібрати великі армії. Борошно обсмажують і змішують з маслом і масляним чаєм, утворюючи круте тісто, яке їдять маленькими кульками.
У середньовічній Європі хліб з ячменю та жита був селянською їжею, тоді як продукти з пшениці вживали вищі класи. Картопля значною мірою замінила ячмінь у Східній Європі в 19 столітті.
Виробництво
| Росія | 20.4 |
| Франція | 11.7 |
| Німеччина | 11.6 |
| Україна | 9,0 |
| Канада | 7.1 |
| Іспанія | 7,0 |
| Об'єднане Королівство | 6.9 |
| Туреччина | 6.3 |
| Світ | 144,5 |
| Джерело: FAOSTAT Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН, Статистичний відділ, 2014 | |
У 2014 році світове виробництво ячменю становило 144 мільйони тонн, причому Російська Федерація виробляла 14% від цього, а Франція та Німеччина були провідними виробниками (таблиця).
Вирощування
Ячмінь є широко пристосованою культурою. В даний час вона популярна в помірних районах, де її вирощують як літню культуру та тропічних районах, де її висівають як озиму. Час її проростання становить один-три дні. Ячмінь росте в прохолодних умовах, але не особливо зимостійкий.
Ячмінь більш толерантний до засолення грунту, ніж пшениця, що може пояснити збільшення вирощування ячменю в Месопотамії з другого тисячоліття до н. Е. Ячмінь не такий холодостійкий, як озима пшениця (Triticum aestivum), осіннє жито (Secale cereale) або зимове тритикале (× Тритікомассові Віттм. ex A. Camus.), але може бути висіяний як озима культура в теплих районах Австралії та Великобританії.
Ячмінь має короткий вегетаційний період, а також відносно посухостійкий.
Хвороби рослин
Ця рослина відома або, можливо, сприйнятлива до бімовірусу м’якої мозаїки ячменю, а також до бактеріального опіку. Це може бути сприйнятливим до багатьох захворювань, але селекціонери докладають всіх зусиль, щоб включити стійкість.
Харчування
У 100 грамовій порції сирий ячмінь забезпечує 352 калорії і є багатим джерелом (20% або більше від денної норми, ДВ) необхідних поживних речовин, включаючи білок, харчові волокна, вітаміни групи В, ніацин (31% ДВ) і вітамін B6 (20% DV) та кілька дієтичних мінералів (таблиця). Найвищий вміст поживних речовин у марганцю (63% DV) та фосфору (32% DV) (таблиця). Сирий ячмінь - це 78% вуглеводів, 1% жиру, 10% білка і 10% води (таблиця).