Ячмінь швидкого приготування для швидкого та корисного святкового супу АКТИВНИЙ
Ботанічно кажучи, звичайний звичайний ячмінь був основною їжею для гладіаторів. Сьогодні більшість ячменю закінчується солодом у пиві чи віскі, або використовується як корм для тварин.
Шкода, адже горіховий смак ячменю та жувальна консистенція давно зробили його смачним доповненням до хліба, каш та супів у кухнях по всьому світу. Але багато сучасних американських кулінарів, як правило, уникають цільних зерен, таких як ячмінь, для чого потрібно готувати на пару до 45 хвилин.
На регіональних ринках, де він доступний, «швидкий» ячмінь, представлений у овочевому супі з яловичини та ячменю (рецепт нижче), є більш реалістичним варіантом для кухаря, який швидко натискається, оскільки інші сорти, включаючи лущені, без лушпиння та злегка перлинні сорти, часто вимагають поїздки до натуральної їжі або спеціалізованого магазину. Швидкий ячмінь "перлили" - корпуси виймали і полірували - потім готували на пару і катали, щоб він варився всього за 10 хвилин.
Якщо говорити з погляду харчування, то всі види ячменю порівнянні між собою за вмістом клітковини та живлення, - каже Мері Палмер Салліван, виконавчий директор Національної ради з питань ячменю (www.barleyfoods.org), некомерційна організація, що базується в Спокене, штат Вашингтон. Це тому, що ячмінь, на відміну від інших зерен, зберігає принаймні 50 відсотків клітковини протягом усього ядра, навіть після того, як зовнішнє висівкове покриття видалено.
Поживний вибір
Третина склянки ячменю швидкого приготування містить 170 калорій і 5 грамів клітковини. Окрім високого вмісту клітковини, ячмінь має низьку жирність, не має холестерину і містить антиоксиданти, фітохімікати, вітаміни та мінерали. Ячмінь є приголомшливим джерелом селену, антиоксидантного мінералу, який поєднується з вітаміном Е для боротьби із вільними радикалами.
Очікуючи схвалення FDA, виробники харчових продуктів можуть бути більше зацікавлені у приготуванні ячменю та гарнірів з швидкого приготування, оскільки вони зможуть рекламувати здоров’я серця бета-глюканів - виду розчинної клітковини, яка міститься лише в вівсі та ячмені.