Яєчна користь та поживні речовини Центр харчування яєць

Яйця - поживна золота!

В одному великому яйці міститься різна кількість 13 основних вітамінів і мінералів, високоякісний білок, всього на 70 калорій.

Хоча яєчні білки містять частину високоякісного білка яєць, рибофлавін та селен, більша частина поживних речовин яйця міститься в жовтку. Такі поживні речовини, як:

  • Вітамін D, критично важливий для здоров'я кісток та імунної функції. Яйця - одна з єдиних продуктів, яка, природно, містить вітамін D.
  • Холін, необхідний для нормального функціонування всіх клітин, але особливо важливий під час вагітності для підтримки здорового розвитку мозку плода.
  • Лютеїн та зеаксантин, антиоксиданти, які, як вважають, зменшують ризик розвитку катаракти та уповільнюють прогресування вікової дегенерації жовтої плями - захворювання, що розвивається з віком.

Для пацієнтів із захворюваннями нирок яєчний жовток - це золото

Рекомендована стаття у випуску крупного плану з харчування за осінь 2015 року; написав Бев Бенда, RDN, BCC

Працюючи зареєстрованим дієтологом в амбулаторному нирковому діалізі, я почув, як нефролог порадив пацієнту: «Нам потрібно підняти цей альбумін. Їжте багато яєць. Тільки переконайтеся, що ви не з’їли жовток! "

Коли я приїхав, пацієнт зустрів мене з нахмуреним обличчям: «Я розгублений! Ви сказали мені, що я можу з'їсти ціле яйце, а доктор просто сказав, що я повинен кинути жовток! Кого я повинен слухати? "

Що робити, коли поради дієтолога суперечать порадам лікаря? Перш ніж я розповім вам, як я з цим поводився, давайте розглянемо роль яєць як їжі для пацієнтів, особливо хворих на ниркові захворювання:

  • Велике яйце містить близько 6 грамів білка, 40% знаходиться в жовтку. Білок в яйці є повноцінним - він містить усі незамінні амінокислоти - і високо використовується організмом завдяки своїй високій біологічній цінності.
  • Яйця є одними з основних продуктів, які рекомендуються для підвищення рівня сироваткового альбуміну, одного з ключових маркерів стану харчування. Пацієнти із захворюваннями нирок часто намагаються досягти нормального рівня альбуміну в сироватці крові, що також пов'язано зі збільшенням захворюваності та смертності цих пацієнтів. 1
  • Яйця продовжують залишатися одним з найменш дорогих джерел білка, незважаючи на нещодавнє підвищення цін. Дані USDA за червень 2015 року показали ціни на яйця в 0,43 долара за порцію двох яєць проти 0,85 доларів за 4 унції. куряча грудка без кісток і набагато дешевша, ніж нежирна яловичина - 1,91 долара за 4 унції. приготована порція. 2
  • Яйця універсальні та прості у приготуванні, що робить їх практичним вибором меню.

Хоча в яйцях багато білка, у їх жовтках багато холестерину, що, на думку багатьох, може викликати занепокоєння у пацієнтів із захворюваннями нирок, оскільки вони часто супроводжуються захворюваннями серця. Однак дослідження показують мало доказів несприятливого впливу щоденного прийому яєць на серцеві фактори ризику для дорослих з ішемічною хворобою серця. 3,4 Слід також нагадати, що насичені жири - а не харчовий холестерин - мають найбільший дієтичний вплив на підвищення рівня холестерину в крові. 5 Один великий жовток містить 1,5 грама насиченого жиру. Більш помітними факторами, що впливають на підвищений рівень холестерину, є сімейна історія, вік, стать, вага, фізична активність та стрес. 6

Додаткові переваги яєчного жовтка для ниркових пацієнтів включають антиоксиданти лютеїн та зеаксантин, які відіграють важливу роль у збереженні здоров’я очей. 7 Це актуально для ниркових пацієнтів, які страждають від ретинопатії, дегенерації жовтої плями та інших очних розладів. Іншими цінними поживними речовинами жовтка є вітаміни А, D та Е, холін та рибофлавін.

Окрім науки, перспектива пацієнта також є питанням першочергового значення. Коли пацієнтам кажуть не їсти що-небудь, вони можуть сприймати це як ще одну "втрату" ниркової хвороби, яка завдає їм. Я чув, як пацієнти, особливо люди похилого віку, говорять: "Якщо я не можу з'їсти жовток, навіщо взагалі купувати яйця?" Вони не бажають марнувати їжу, а також не хочуть позбавлення втрати чудового смаку жовтка.

Якщо вам цікаво, як я впорався з суперечливою інформацією, яку дав нефролог:

  1. Я наздогнав нефролога, щоб обговорити свою попередню розмову з пацієнтом. Я запропонував поділитися дослідженнями, що підтверджують мої поради щодо харчування. Нефролог оглянув лабораторії пацієнта і погодився з моєю оцінкою.
  2. Я повідомив пацієнта, що обговорював з нефрологом значення яєчних жовтків, і так, через низький рівень альбуміну у пацієнта ми домовились, що він може їсти жовтки без обмежень. Я також показав пацієнту його рівень холестерину, який був у межах норми, для додаткового заспокоєння.

Що б ви зробили, якби зіткнулися з такою ситуацією? Я закликаю вас бути на стороні досліджень та ділитися новинами зі своєю командою охорони здоров’я. "Викидати жовтки" не є вагомою рекомендацією, заснованою на поточних дослідженнях. Крім того, майте на увазі, що будь-яка порада з питань харчування, яку ми даємо пацієнтам, повинна бути практичною, а також обґрунтованою фактичними даними. Зрештою, використання всього яйця є не лише поживним, це розумне та корисне рішення для пацієнтів, яким потрібен універсальний та доступний варіант харчування. Тож давайте заохочувати наших пацієнтів зламати ці яйця та йти на золото!