Як 3D-принтери для їжі можуть врятувати нас одного дня
Що таке 3D друк їжі?
Якщо ви знайомі зі звичайним тривимірним друком, де замість друку чорнила на папері на настільному принтері ви друкуєте сам папір, будуючи об’єкт шар за шаром на будівельній пластині, видавлюючи матеріал із нагрітого сопла, тоді концепція тривимірного друку їжі відбувається за тим самим процесом, за винятком того, що в кінці можна з’їсти папір.
Основна відмінність між ними - "чорнило", яке використовується для друку.
Звичайний тривимірний або адитивний друк використовує котушки розплавленого пластику замість чорнила, тоді як адитивний друк харчових продуктів використовує такі продукти, як шоколад, макарони, овочі та навіть м'ясо, які завантажуються в капсулу.
- Детальніше: Підприємництво та успіх поєднуються у Барселоні
Як це працює?
Рецепти попередньо запрограмовані. Сирі інгредієнти очищаються від пюре і змішуються в напіврідку форму, щоб їх можна було завантажувати в безпечні для харчових продуктів шприци або капсули, які продаються разом або окремо, а потім видавлюються через харчову друкуючу головку. Більшість з цих страв готові до вживання прямо з принтера, але інші, наприклад, ті, що використовують м’ясо та хліб, згодом доведеться запікати або готувати на грилі в духовці.
Що такого захоплюючого в технології тривимірного друку їжі?
Більшість 3D-принтерів для їжі в даний час занадто дорогі, щоб бути звичайним побутовим приладом, що робить його більше інструментом для професійної кухні. Однак Лінетт Кучма, CMO та співзасновник Natural Machines зазначає AkuaroWorld, що в міру розвитку технологій ціни падають: "Телевізори з плоским екраном коштували тисячі доларів, коли вони вперше вийшли, і тепер ви можете придбати такий на пару сотень або менш. Приблизно через десять років люди бачать, що те саме відбувається з 3D-принтерами для їжі ». І так само, як доступні настільні 3D-принтери з відкритим кодом почали демократизувати виробництво та подолати розрив між уявою та реальністю, 3D-принтери для їжі мають можливість зробити революцію в тому, як ми створюємо, створюємо навіть те, що ми вважаємо продуктами харчування. Лінетт каже, що коли вони показують 3D-принтери для їжі професіоналам кулінарії, вони цілком отримують їх. Машина дає їм безпрецедентний контроль консистенції, текстури, складу їжі, що дозволяє їм більш креативно ставитися до покриття. Уявіть, як 3D друкує мисо-бар або іменинний торт у формі голови ювіляра.
FoodINK, перший ресторан, де подають страви з 3D друком, відчинив свої двері в 2016 році
3D-принтери для їжі роблять більше, ніж друкують їжу в нових формах. Вони можуть допомогти людям із захворюваннями харчуватися краще, боротися з недоїданням у країнах, що розвиваються, і навіть зробити наше виробництво їжі більш стійким.
Biozoon Food Innovations - німецька компанія, яка створила Smoothfood, яка створює друковані страви для людей похилого віку, які страждають дисфагією - утруднення ковтання - і, таким чином, втрачають задоволення від їжі від подачі не таких смачних поєднань пюре.
Компанія використовує свіжі інгредієнти, такі як курка або морква та інші інгредієнти, а також усі поживні речовини, необхідні людям похилого віку, розбиває їх на пасту, а потім друкує на поверхні у формі вихідного інгредієнта: наприклад, куряча ніжка. Додається їстівний клей, що дозволяє екструдованій пасті набути тривимірної форми. Цей продукт уже використовується понад тисячею будинків для людей похилого віку в Німеччині.
Набір і блюдо від Biozoon's Smoothfood
"Люди відмовляються від цієї технології і кажуть, що це просто для розваги", - говорить Кельд ван Боммель, науковий співробітник з голландської дослідницької установи TNO, яка працює над технологіями друку харчових продуктів ". Але веселощі - це величезна частина їжі ». 3D-друкована їжа в привабливих формах та кольорах може допомогти дітям з аутизмом та іншими захворюваннями, що впливає на їх дієту, краще харчуватися на психологічному та харчовому рівні.