Не дотримуйтесь дієти Навчіть себе харчуватися здоровіше і почуватися ситішими - Кварц
Ми всі любимо смачну їжу, навіть якщо знаємо, що вона може бути для нас не корисною. Їжа з високим енергоспоживанням - особливо солодка, солона та жирна їжа - має, як правило, найкращий смак.
Це, ймовірно, тому, що нашим предкам потрібно було шукати поживну високоенергетичну їжу, коли джерел їжі було недостатньо. Захоплення споживати їжу з високим енергоспоживанням, можливо, дозволило раннім людям вижити в періоди голоду або суворої зими.
Але сьогодні в західних суспільствах смачна їжа рясна, і люди споживають більше енергії, ніж будь-коли, що призводить до епідемії ожиріння. Прагнення нашої смакової системи їсти більше енергоємної їжі, ніж нам потрібно, є частиною проблеми.
Отже, вчені досліджують, чи можемо ми змінити спосіб смаку їжі, щоб допомогти контролювати, скільки ми їмо.
Шість смаків
Визначено шість смакових якостей: солодке, солоне, кисле, умами (пікантне), жирне та гірке. Недавнє дослідження також показало, що смак крохмалю є сьомою смаковою якістю. Кожна якість виявляє різні харчові компоненти в їжі.
Солодке вказує на вміст цукру, а солене - на вміст мінеральних речовин, таких як натрій. Кислий смак свідчить про наявність надмірної кількості кислоти, а умами відображає вміст білка. Жирний смак вказує на вміст жиру, тоді як гіркий смак вказує на потенційні токсини в продуктах.
Надмірні кислі та гіркі смаки неприємні, і нам дають зрозуміти, що ці якості можуть бути потенційно шкідливими. Інші смаки, як правило, приємні і свідчать про те, що їжа містить велику кількість енергії.
Не всі настільки чутливі до певних смаків, як інші. Наприклад, одна людина може вважати конкретну їжу занадто солодкою, тоді як інша людина може вважати солодкість правильною. Ці відмінності у чутливості до смаку є ключем до розуміння того, що рухає нашою дієтою.
Перевага і ситість
Чутливість може впливати на спосіб споживання їжі двома способами. Перший - через наші уподобання, які впливають на вибір, який ми робимо для споживання певної їжі. Другий - через ситість, яка впливає на те, як ми почуваємося ситими після їжі.