Як чотири кухарі змінили спосіб життя та стали здоровими
Шеф-кухарі Шеймус Маллен, Джордж Мендес, Марко Канора та Джон Боннелл діляться своїми перезавантаженнями способу життя
Ілюстрація: Кім Граціано/Дегустаційний стіл
У 2016 році ми будемо чистими - і не лише тому, що це римується. Підзарядьтесь та оновіть себе улюбленими здоровими рецептами.
Шеймус Маллен, шеф-кухар нью-йоркської «Тертулії», не цукрить його. "Не секрет, що спосіб життя вашого пересічного кухаря, як правило, не дуже здоровий", - говорить він. "Ми схильні багато працювати, багато пити та вечорниці, ніколи не відпочивати і не дбати про себе".
Хоча шеф-кухар може побігати на сигарети та каву у свої 20 років, Маллен не з чуток знає, що в довгостроковій перспективі це не є стійким - і це мало не коштувало йому життя. Після повної реконструкції звичок у харчуванні та фізичних вправах він перебуває у найкращому фізичному стані за всю історію, і його місія - допомогти іншим людям знайти шлях до здоров’я завдяки кращим стосункам з їжею.
Зустріньте шеф-кухарів, які використали силу тарілки, щоб змінити своє життя, не жертвуючи при цьому ні грама задоволення.
Шеф-кухар: Джордж Мендес, шеф-кухар/власник нью-йоркських "Лупуло і Альдеа" та автор "Моєї Португалії"
Мита: Стрес від того, що вас тягнуло в багатьох різних напрямках - керувати рестораном, бути шеф-кухарем, керівником, тренером і власником бізнесу - призвів до нездорових звичок. Поєднання поганої пізньої ночі (піца була часто улюбленою), недостатньо сну чи фізичних вправ, а також занадто багато кави зробило Мендеса неймовірно дратівливим та необгрунтованим. "Ви доходите до точки, коли втрачаєте уявлення про свої почуття та почуття добробуту. Ви не можете творити в такому стані розуму", - говорить Мендес.
Поворотний момент: Улюблені висловлювали свою турботу і турботу про його здоров'я, тому Мендес прийняв це близько до серця і зрозумів, що йому потрібно взяти на себе зобов'язання почуватися краще.
Режим: Окрім відмови від алкоголю, Мендес переробив свій раціон, вибравши, наприклад, яєчні білки, авокадо та бекон, а не сандвіч з беконом, яйцями та сиром на сніданок. Поки кофеїн все ще знаходиться в суміші, він потягує набагато більше води і фруктового соку разом з ним. "Жир все ще є, але в моєму раціоні більше горіхів і клітковини. Я частіше вживаю вівсяну кашу та зернові", - говорить він. І він використовує цю поживну їжу, щоб підживити свою нову одержимість: біг 20 миль на тиждень - іноді разом із Малленом.
Відповідальність: Мендесу важливо зберігати свою особистість завдяки їжі, яку він подає, навіть коли його меню більше зосереджується на простих, корисних стравах - природний розвиток шеф-кухаря, зосередженого на середземноморських смаках та інгредієнтах. "Це частина нашого мистецтва, оскільки кухарі несуть відповідальність, а не просто набирають жиру для смаку", - говорить він.