Як G; G Чи червона квасоля; Рис; Садовий; Пістолет

Джина Лі з Garden & Gun Club ділиться своїм рецептом класичної страви Нового Орлеана

7 лютого 2020 р

пістолет

фото: Farrah Power

Примітка редактора: Джина Лі є генеральним менеджером Garden & Gun Club в Атланті. У ресторані подають їй червону квасолю та рис в особливі випадки, включаючи Жирний вівторок (25 лютого), на святкування Марді Гра.

Цей рецепт є результатом об’єднання технік, які я вивчив, готуючи їжу свого дитинства, корейської мови та свого часу, працюючи в Палаці Командора в Новому Орлеані. У більшості рецептів червоної квасолі всі інгредієнти поєднуються від початку до кінця, але м’ясо та овочі готую окремо, щоб зберегти аромат святої Трійці (мірепуа кулінарної/креольської кухні - селера, болгарський перець та цибуля). Історія, яку я підслухав у Новому Орлеані, - це ще одна причина, по якій я тримаю інгредієнти окремо - кажуть, що приправляючи квасолю занадто рано, шкіра квасолі стає жорсткою. Змішавши в кінці трохи краплі оцту, яскравіше смак квасолі - це трюк, який я навчився від свого сусіда в Новому Орлеані, і я застосовую його до всіх рецептів, які вимагають квасолі. Ця страва привносить смак Нового Орлеана на вашу кухню незалежно від того, де ви живете. Сподіваюся, вам сподобається так само, як і моїм друзям та родині.

Інгредієнти

1 фунт пакетика сушеної червоної квасолі (я волію використовувати червону квасолю Камелії)

9 склянок курячого або овочевого бульйону, розділених (4 склянки для початку каструлі з квасолею, а решта додається по 1 склянці за раз)