Як готувати на пару котлети для ідеально соковитого м’яса TipHero
Коли ти справді прагнеш традиційної їжі, подібної до того, як готувала мама, ти не можеш зробити краще, ніж справді чудова купа тефтельки. Незалежно від того, подаєте ви їх по-шведськи або зі спагетті, котлети завжди гарантовано сподобаються - якщо вони не вийдуть занадто сухими.
Це більш поширена проблема, ніж хотіли б визнати багато з нас, домашніх кухарів! Хоча всі ми прагнемо і прагнемо до ідеально соковитих м’ясних куль, у нас усіх вийшла партія-дві (або три-чотири), принаймні мало сухий і далекий від котлет з нашої мрії. Проблема особливо поширена, якщо ви намагаєтеся зробити здоровіші версії традиційних котлет, використовуючи більш м’яке м’ясо, як індичка або курка, але ми бачили, що це трапляється навіть із соковитішими м’ясами, такими як яловичина чи баранина, теж.
Хоча ми тут, у TipHero, маємо безліч рецептів, які ми любимо для ідеальних соковитих котлет, ми почали гадати, чи існує там більш універсальний фокус, щоб гарантувати бажаний рівень соковитості, незалежно від рецепту та/або конкретного м’яса, який ви використовували. Наш пошук привів нас до наших друзів та геніїв з їжі з Food52, які теж цікавилися тим самим і придумали нове, несподіване рішення: steam.
Так, пар! Вислухай нас тут. Натхненням для використання цієї техніки стало спостереження того, наскільки м’яким і соковитим є м’ясо у запарених пельменях і булочках. Оскільки техніка приготування на пару лише м’ясо піддається безпосередньому контакту з випаровуваним повітрям, а не з фактично окропом, м’ясо стає набагато вологішим і ніжнішим. Ідеально!