Як харчуватися як тварини для міцного здоров’я
Від джунглів до лабораторії і до власних кухонь, нова книга Девіда Раубенхаймера та Стівена Сімпсона досліджує, як і чому ми харчуємося, як апетити харчуються та регулюються - і як, врешті-решт, все повертається до п’яти апетитів.
Вивчивши апетит у тварин протягом двох десятиліть та перетворивши науку про харчування на основі своїх висновків, професори Девід Раубенхаймер та Стівен Сімпсон із Центру Чарльза Перкінса та Школи біологічних та екологічних наук Університету Сіднея є лідерами в галузі харчової екології та ожиріння.
Їхня нова книга "Їжте як тварини" розкриває причини, чому бабуїн, кішка та сарана інстинктивно знають, що саме їсти для збалансованого харчування, і все ж ми, люди, здається, не можемо зрозуміти це.
Дивовижна роль апетиту
"Все зводиться до суттєвої ролі апетиту для передачі потреб організму мозку", - говорить професор Раубенхаймер, кафедра університету Леонард П. Уллманн з питань харчової екології.
"Тварини мають п’ять апетитів - до білків, вуглеводів, жиру, солі та кальцію.
"У природних харчових середовищах ці апетити співпрацюють, щоб допомогти тваринам вибрати збалансований раціон. Люди також мають таку здатність, але сучасне харчове середовище настільки змінене, що наші апетити більше не можуть працювати разом. Швидше, вони змагаються, кожен змагається за власну поживну речовину. Саме ця конкуренція змушує нас надмірно вживати жири та вуглеводи, що призводить до ожиріння та серйозних захворювань, які виникають із цим.
"Як не дивно, ми переїдаємо жири та вуглеводи не тому, що апетит до цих поживних речовин сильніший, а тому, що апетит до білка найсильніший за всі! Якщо білок розбавляється в їжі, ми переїдаємо, поки не задовольнимо наш білковий апетит. білкові дієти, білковий апетит буде задоволений швидше - коли буде з'їдено менше загальної кількості калорій. Це те, що ми називаємо ефектом білкового важеля.
"Але більше білка не обов'язково краще. Вживання занадто великої кількості білка вмикає біологічні процеси, які прискорюють старіння і скорочують життя".
Коли їжа надходить із заводів, а не з полів
Професор Сімпсон, академічний директор Центру Чарльза Перкінса, описує, як наша здатність збалансувати наше харчування серйозно погіршилась через індустріалізацію системи харчування.