Як їсти семи словами; доктор
Молода жінка готує з книги рецептів http: //195.154.178.81/DATA/istock_collage/0/shoots/783564.jpg
"Їжте їжу," сказав Майкл Поллан. "Не надто багато. В основному рослини ".
Сім слів - коротких, не менше, що складають вісім складів. Легко пишеться, перекладається або пишеться на липкій ноті. Але насправді, це все, що потрібно сказати?
Поллан - професор журналістики в Університеті Каліфорнії в Берклі, автор книги бестселерів "Дилема всеїдного" - зізнається, що зводити поради щодо того, як люди повинні харчуватися до семи слів, не можна. Наприклад, багато що залежить від того, як хтось визначає „їжу”.
Але у бурхливій презентації до переповненої кімнати медичних працівників на Четвертій щорічній конференції з питань харчування та науки в Сан-Дієго, Каліфорнія, 2 травня 2007 р. Поллан стверджував, що американці збилися з дороги, коли мова заходить про думки про їжу. Хоча інші культури визначають їжу з точки зору задоволення, комунікабельності, релігії чи історії, американці унікально заворожені її науковим аспектом.
Ми є послідовниками, сказав Поллан, "дієтології".
"Це ідеологія, спосіб організації досвіду", - сказав він. "Як і інші" ізми ", він спирається на простий набір припущень, хоча ми цього не усвідомлюємо". Зв'язок між їжею, наукою та здоров'ям є "справжнім зв'язком," сказав він, "але він перевершив усі інші зв'язки в нашій культурі".
Тільки в Америці, за словами Поллана, люди більше дбають про харчові компоненти - холестерин, насичені жири, омега-3 олії, клітковину тощо - ніж про самі продукти. І лише в Америці країна може охопити нежирне захоплення, як це було з 1977 р. По 2002 р., Яке через кілька місяців буде витіснене захопленням з низьким вмістом вуглеводів.
Проблема дієтології, за словами Поллана, полягає в тому, що це дає обробленій їжі величезну перевагу перед цільної їжею. «Банан або картопля не можуть суттєво змінити свою структуру. Але будь-яку оброблену їжу можна змінити за ніч, щоб вона відповідала примхам їжі. Ви навіть можете переробляти хліб за лінією Еткінса ". Отже, "найгучнішою їжею на ринку", за його словами, є оброблена їжа, яка рекламує свої харчові достоїнства за допомогою маркетингової індустрії на 42 мільярди доларів, тоді як "ці бідні цілісні продукти просто сидять там мовчки".