Як їсти
Чому це ще не зрозуміло?
Доктор Девід Л. Кац та Марк Біттман
25 лютого · 7 хв читання
Коли я писав для розділу "Громадська думка" Times, у мене було кілька близьких радників. Що стосується питань харчування, я став дедалі більше покладатися на Девіда Каца. Пізніше ми стали друзями, і в 2018 році я попросив його сісти і поговорити зі мною про те, як нам слід харчуватися, для шматка на вулиці Груб, який проходив (неправдиво) як "Остання розмова, про яку вам коли-небудь доведеться поговорити Правильно харчуватися ".
Реакцією стало тремендо, оскільки одна з найбільш читаних статей року - не лише про їжу; не лише для журналу New York, але й в Інтернеті.
Що ми до того часу не усвідомлювали, це те, наскільки люди шукають рекомендацій щодо того, як харчуватися від людей, яким можна довіряти. І це ми кваліфікували.
Кінцевим результатом є наша нова книга "Як харчуватися: відповіді на всі ваші питання щодо їжі та дієти". У ньому ми відповідаємо на те, що зібрали, і сподіваємось, це найактуальніші питання щодо дієти, які стикаються з багатьма читачами. Ми вважаємо, що це корисний інструмент для розуміння, дотримання та дотримання справді здорової дієти, а також того, який послужить корисним протидією всім фігням.
Ось уривок, починаючи з найбільш очевидного питання.
“Як їсти” Марка Біттмана та Девіда Л. Каца, доктор медичних наук, опубліковано Хоутон Міффлін Харкорт і доступне тут 3 березня.
Не повинно бути зрозуміло вже “як їсти”?
Певним чином, це так. Кожна тварина знає, як їсти, і лише у людей (і тварин, що знаходяться під їх контролем) це було збочено. Приблизно в минулому столітті нас збили. І ми настільки далекі від свого походження, що важко знайти шлях назад.
Проте немає нічого важливішого: їжа - це паливо, яке виконує всі функції складної людської машини. Це джерело будівельного матеріалу для зростаючих дитячих тіл, і щоденні заміни потребують дорослі тіла. Те, що ми їмо, має вирішальне значення для цілісності нервової системи, балансу гормонів, функції наших судин, реакції імунної системи. Якби ми сказали щось одне, це таке: Ви не хочете їсти непродовольче. Період. Але ми повернемось до цього.
Поверніть мене до часу перед масовим виробництвом їжі.
Закрийте очі і спробуйте уявити: Майже кожна культура з самого початку землеробства покладалася на зернові як основу свого раціону; вони коштували (і коштують) недорого, оскільки їх було (і легко) вирощувати в кількості.
Усі їли переважно. . . що?
Практично всі їли зернові: рис, пшеницю, кукурудзу, просо, залежно від регіону. Зерна були основними продуктами. Подекуди аристократія їла смаколики.
Як що?
Як м’ясо. До недавнього часу вживання м’яса було рідкісною індульгенцією. Що було непогано: низьке споживання продуктів тваринного походження корисно для всіх зацікавлених сторін (людей та тварин). І до 20 століття шкода, нанесена тваринам, була мінімальною.
20 століття стало переломним моментом і помітним відходом від усієї попередньої історії. Хоча раніше люди їли їжу, яку майже виключно вирощували неподалік, зараз ми маємо товари - включаючи м'ясо -, вироблені в промислових умовах і доставлені по всьому світу. А шкода, накладена тваринам, вирощеним для їжі, незліченна.
Але щоб було зрозуміло, донедавна люди жили на рослинній дієті?
Так, майже цілком; вибору не було. Там, де є винятки через імперативи виживання - де такі люди, як інуїти, повинні їсти багато м’яса, бо саме це є, - вони, як правило, не пов’язані із завидними наслідками для здоров’я. Але більшість людей були всеїдними рослинами. У нас є справді хороший приклад того, що в болівійському Цимане - також відомому як Чімане - племені сучасних фуражирів, які прийшли до наукової уваги протягом останніх кількох років, оскільки вони мають найчистіші коронарні артерії, відомі науці, і не мають абсолютно жодних захворювань серця.
Як це можливо?
Велику частину цього становить їхній спосіб життя, який включає переважно рослинну дієту. Вони їдять рослини, які вирощують і знаходять місцево. Якщо сезон поганого врожаю, вони полюють і ловлять рибу.