Як навчити себе готувати - додаток Bon; синиця Bon App; синиця
Отримайте ці поради для початківців, і ви вже готові стати кращим кухарем.
Я ніколи не буду найкращим кухарем у штаті Bon Appétit. Я висвітлюю ресторани та культуру харчування - код того, що я постійно харчуюся поза домом. Я проводжу в ресторанах аж шість ночей на тиждень. Коли моє тіло бунтує, кількість ресторанів падає приблизно до чотирьох на тиждень.
В дитинстві я так і не навчився готувати. Підростаючи, вечеря включала перегляд меню доставки та піднімання слухавки. У нас було кілька сімейних основних продуктів - котлети, мак та сир, стейк, - але жодних рецептів сімейної реліквії, інтенсивних кулінарних свят протягом усього дня чи кулінарних книг, позначених випробуваними корективами.
Лише кілька років тому, після нарізаного марафону, я вирішив, що повинен навчитися готувати. Структура шоу є формульною, і, переглянувши достатньо епізодів, я почав помічати кухарів, які спираються на ті самі кілька основних страв, щоб готувати свої страви. Вони рифують на беррі-бланках та французьких тостах. Вони роблять компоти, зменшуючи вміст у каструлі, змішуючи інгредієнти, утворюючи соуси, а також подрібнюють розсипчасті продукти, роблячи «грінки». Які зміни мають аромати.
Щотижня протягом літа я брався за нову техніку чи інгредієнт і свідомо намагався створити основу. Я ніколи не ходив за рецептами (хоча, тепер, коли я працюю тут, зізнаюся, я спробував декілька), і я все ще навчаюсь. Але зараз я людина, яка бере на фермерському ринку випадковий інгредієнт (часникові сосиски! Бузина!) І готує їжу навколо нього. Як тільки я дізнався наступне, все зійшлося:
1) Методи
Після того, як я навчився смажити, соте і смажити, я зрозумів, що можу робити стриману гарячу їжу з мінімальними зусиллями. Смажити насправді так просто, як покласти овочі або білок на сковороду, облити олією і сіллю і кинути в духовку при температурі 350 ° F, дати або взяти 50 ° F. Для смаження потрібна олія на палюче розпеченій сковороді плюс інгредієнти в постійному русі. Ці прості будівельні блоки допомогли мені сформувати впевненість, що я можу обробляти декілька різних інгредієнтів цими методами і працювати звідти. Цього року моєю огірковою засмажкою стали кабачки з баттернутом та виноградом, які я склав на обід до салату з фарро та руколи та додав до йогурту з медом на сніданок наступного ранку.
2) Інгредієнти
Весело готувати (і навчитися готувати) полягає в тому, що це вибір самостійно. Кожного тижня я присвячував інший інгредієнт, з яким я ніколи раніше не працював - тиждень креветки, тиждень курячі стегна, інший тиждень рисову локшину, ще одну китайську п’ять спецій, потім куркуму, - щоб зрозуміти, чи зможу я зрозуміти, як її використовувати. Я хотів суміш білків, овочів та спецій - все, що могло б дати мені більше досвіду та запобігти падінню. Я почав з Google, шукаючи способи, як узгодити підібрані інгредієнти з методами, які я мав. Але, коли пошук куркуми виявив мільйони рецептів рагу, мені потрібно було легке рагу під поясом.