Як манери за столом, як ми їх знаємо, були винаходом Відродження
Вилки, ножі та серветки: ці предмети можуть бути частиною правильної їжі сьогодні, але добре виховані середньовічні європейці не мали від них ніякої користі - до тих пір, поки в 1500-х роках не зародилися сучасні манери за столом.
16 століття було епохою досліджень у всіх сенсах цього терміну, періодом, коли колосальні досягнення в мистецтві, науці та географії переформували розуміння європейцями світу. На початку 1500-х років, коли дослідники досліджували Новий Світ, створювались деякі найбільші шедеври Відродження, такі як стеля в Сікстинській капелі Мікеланджело, завершена в 1512 році. Коли століття закінчувалося, п'єси Шекспіра досліджували стан людини, перебуваючи в Падуї, молодий професор на ім'я Галілео Галілей почав відкривати секрети Сонячної системи.
По-перше, Гамлет і планети здаються далеко від звичок за столом. Але соціальні історики бачать тісний зв'язок між світоглядом Відродження та швидким розвитком кодексів поведінки за столом. У її книзі 1954р Мистецтво їсти, американський письменник М.Ф.К. Фішер визначає рік, коли обіди європейської знаті почали ставати досить вишуканішими справами - 1533 рік, рік весілля між 14-річною Катериною Медічі (племінницею Папи Римського Климента VII) і майбутнього французького короля Франції Генріха II.
Катерина виховувалася у Флоренції - епіцентрі зростаючого культу вишуканих харчових звичок. Її приїзд до Франції, пише Фішер, шокував італійську дворянку: «Париж здався суворим і хамським одиноким флорентійцям. Вони мопедирували веселу легкість власних банкетних залів. Тут, у Парижі, багато людей все ще насмішкувато сміялися над «тими італійськими акуратностями, які називали вилками», і випивали великі шматки сильно витриманого м’яса з кінчиків ножів або жирних пальців ». Кетрін була твердо налаштована змінити такі звичаї, саме тому її шлюб у цьому році, пише Фішер, "змінив манери Європи".
Середньовічні часи
Витівки французів під час їжі, які так приголомшили Катерину, були нормою у більшості Європи протягом багатьох століть. За часів Середньовіччя більшість обідніх столів були просто дошками, розміщеними над естакадами, що зберігається у виразі «накривати стіл». Потім дошку накривали тканиною, якою їдальні витирали руки безпосередньо - звичаю, якого, здається, дотримувались люди різного соціального походження. Ножами, ложками та чашками ділилися, а суп пили прямо з миски. Дінери використовували ножі для того, щоб випити м'ясо із спільного блюда і класти його або на дошку, або на товсту скибку хліба, якою зазвичай ділилися двоє людей.
Незважаючи на хаос і безладність середньовічних трапез, переважав деякий основний етикет. Це зафіксовано в поведінкових посібниках, таких як написаний у 1384 р. Франческо Ейксіменісом, теологом з Каталонії сучасної Іспанії, який заохочував вихованих закусочників дотримуватися певних правил: «Якщо ти плював або видував ніс, ніколи не чисти руки на скатертину, - зауважив він. Але навіть Ейксіменіс виявляє пропасть між власним віком та сучасною чутливістю до гігієни їжі: якщо їдальниці потрібно було плювати під час їжі, він міркував: "Робіть це за собою, ніколи не на столі чи будь-хто інший".
Незважаючи на загальне невимушене ставлення середньовічного періоду до гігієни, манери за столом народжувались не у вакуумі. В Італії культура, яка породить хрестовий похід Катерини за звичками до столу, прижилася в самий середньовічний період. У посібнику виховувались добре народжені маленькі флорентійці, включаючи Катерину П’ятдесят ввічливостей за столом, написаний фра Бонвічіно да Ріва у 1290-х роках. Незважаючи на це, незважаючи на подібні прецеденти, мало сумнівів у тому, що приїзд Катерини до Франції збігся із загальноконтинентальним рухом епохи Відродження за підняття межі звичаїв на обід.