Як мінімізувати зневоднення всередині морозильної камери IQF Food Dive
Дегідратація - це процес, який відбувається, коли втрати води перевищують споживання води. Коли людина дихає, волога виходить із дихання і зі шкіри, і її потрібно збалансувати за рахунок споживання води. Той самий процес справедливий для інших організмів з клітинною структурою з великим вмістом води. Наприклад, овочі почнуть зневоднюватись і втрачати вагу після збирання, оскільки волога переміщується з клітини, а потім випаровується в повітрі.
На відкритому повітрі волога просто виходить, але в закритій морозильній камері IQF повітря почне створювати сніг і лід, коли повітря буде насичене вологою. Це називається опадами. Ефектом зневоднення в морозильній камері IQF є усадка і пошкодження поверхні продуктів і фактична втрата ваги продукту, що виходить у вигляді снігу.
Оскільки повітря стає холоднішим, воно також стає більш сухим, а отже, буде більше зневоднення продуктів всередині морозильної камери IQF, оскільки існує кореляція між температурою та температурою роси. IQF дозволить знизити зневоднення, оскільки більше сублімації відбувається до того, як поверхня продукту замерзне.
Менший продукт із більшою поверхнею порівняно з вагою та об’ємом природним чином зневоднює більше, ніж більший продукт. Більше того, вода або сік на поверхні продукту має вищу тенденцію до випаровування. Продукт із більшим вмістом вологи зневоднить більше, ніж сухий продукт.
Як уникнути зневоднення всередині морозильної камери IQF?
В основному зневоднення в морозильній камері IQF обмежене, якщо можна уникнути опадів або утворення снігу. Ключовим є підтримка насиченого повітря, тому воно не може забирати вологу з продуктів. Навіть якщо повітря насичене, зневоднення потрібно уникати будь-якими способами. Низька температура подачі та ефективне заморожування кірки - це також інші хороші методи уникнення зневоднення всередині морозильної камери IQF. Проблема полягає в оптимізації параметрів повітряного потоку та швидкості, оскільки занадто великий потік повітря може видалити вологу, а занадто низький - уповільнить час замерзання.