Як не померти від ботулізму - Атлантика
Сильно отруйний ботулотоксин (речовини в ботоксі) відіграв грізну роль в історії харчових продуктів та воєн. Це все ще є фактором у в’язниці алкоголю та деяких консервів і може швидко вбити людину.
Після того, як закусилися "пруно", вином тюремного вина, вісім ув'язнених, які перебувають у в'язниці штату Юта в окрузі Солт-Лейк, намагалися позбутися не лише середнього похмілля. Їх кайф зникав у подвійному зорі, слабкості, ковтанні та блювоті. Тести підтвердили, що затримані страждають від ботулізму в результаті наукового експерименту з клітинними блоками. Потай, тюремний самогонник змішував у поліетиленовому пакеті грейпфрут, апельсини, порошкоподібну суміш напоїв, консервовані фрукти та воду. Для стійкості він додав запечену картоплю, вилучену з піддону для їжі тижнями раніше і очищену нігтями. Після днів бродіння та очікування, пивовар процідив кашку крізь шкарпетку, а потім подав крючок своїм товаришам по двору.
Вечірка протікала недовго. Картопля була великою помилкою.
Слідчі простежили суперечки ботулізму на скромному спуді. Протягом кількох годин після першого проковтування ботулотоксин проник у нервові клітини ув'язнених, викликаючи слабкість і параліч. Трьом із чоловіків були потрібні дихальна трубка та вентилятор, щоб запобігти задиханню. Усі вісім постраждалих отримали експериментальний антитоксин від Центрів контролю та профілактики захворювань, і завдяки ретельній підтримуючій допомозі жодна людина не померла. Але одужання від ботулізму займає тижні чи місяці; організм повинен відростити нові нервові закінчення, щоб замінити отруєні. Загалом, лікарняний рахунок перевищив їхню вкладку - лише понад 500 000 доларів США, не включаючи додаткові витрати на транспорт, охорону та розслідування охорони здоров'я.
Ботулінічний токсин, білок, що виробляється бактерією Clostridium botulinum, може бути «найотруйнішою отрутою», як це називав письменник Карл Ламанна в статті для Science, в 1959 р. Вперше озброєний Імператорською Японією в 1930-х, а пізніше, У нацистській Німеччині, США, Радянському Союзі, Сирії, Ірані, Іраці та Північній Кореї один грам токсину теоретично міг би вбити більше мільйона людей, якщо їх розпорошити в повітрі та вдихнути. Але до того, як ботулінічний токсин перетворився на біозброю та гладкі вороніні лапи як наркотик ботокс, ботулізм в історії був хворобою, що передається їжею, і токсин ховався в ковбасі та в'яленому м'ясі.
Ботулізм, хвороба, спричинена впливом токсинів, вперше отримав наукову увагу в сільській Німеччині наприкінці 18 століття. Чиновники в Штутгарті спостерігали збільшення "отруєння ковбасою" внаслідок наполеонівських воєн, можливо, через погану санітарію та широку бідність. У 1820-х роках молодий німецький лікар на ім’я Джастінус Кернер був першим ученим, який опублікував точний і вичерпний опис хвороби. Він проаналізував понад 200 випадків підозри на отруєння ковбасою. Він годував тваринами екстракти цих «кислих» ковбас і описував класичні симптоми ботулізму. М’язова слабкість, що призводить до опущення повік очей, утрудненого ковтання та дихальної недостатності; змінена функція вегетативного нерва, що призводить до блювоти, розширення зіниці та сухості в роті. Нахабно він сам відібрав кілька крапель цього екстракту - він вижив, хоча це спричинило «велике висихання піднебіння та глотки», що є передвісником сучасного застосування ботокса при лікуванні неконтрольованого слиновиділення для хворих на бічний аміотрофічний склероз або Лу Геріга захворювання. Вдячні громадяни охрестили вченого "Вурст-Кернером" за його новаторський внесок у охорону здоров'я та ковбасні вироби. У 1870 році інший німецький лікар перейменував хворобу на «ботулізм» на честь латинського слова «botulus», або ковбаса.
Протягом століть люди сушили, коптили, бродили, консервували та нехтували своєю їжею, не піддаючись мікробній загрозі, що наростала всередині. Це змінилося наприкінці 19 - на початку 20 століття, коли наука перейшла з лабораторії на кухню. У 1895 році Еміль ван Ерменгем виділив спороутворюючу бактерію із залишків солоної шинки, яка вбила трьох музикантів під час спалаху в Бельгії. Він підтвердив, що таємничу отруту Кернера - або шинку - зробив мікроб. За дуже специфічних умов росту активна форма бактерії могла спонукатись рости і виробляти токсин; за інших умов бактерія відступить у сплячу або спорову форму, яка цього не робить.
Більше історій
Чи добре для нас вирощене в лабораторіях м’ясо?
Подаруй собі мільйон маленьких Різдвяних свят
Слухай: американці голодують
Наступні шість місяців буде чистилищем вакцин
На початку 20 століття дослідники виявили спори Clostridium botulinum майже де завгодно: у ґрунті, річках, озерах, океанах, на рослинних поверхнях, а також у кишках риб та тварин. Лабораторні дослідження показали, що спори довговічні: вони витримують навіть кипіння. При введенні в оптимальне середовище з низьким вмістом кисню - як усередині банки або банки з їжею - спори проростають і роблять токсин. Враховуючи всюдисущість спор ботуліну в навколишньому середовищі, дивно, що спалахи захворювання не частіші.
По мірі того, як наука про харчові продукти дозрівала до власної дисципліни, спалахи ботулізму, спричинені комерційними консервами, зменшувались. Виробники продуктів харчування можуть зупинити виробництво токсинів, маніпулюючи температурою, кислотністю, вмістом солі, вологою, концентрацією кисню та харчовими консервантами, такими як нітрати або нітрити. Свіжо консервовані продукти під тиском при температурі 250 градусів за Фаренгейтом знищують суперечки за 20 хвилин, забезпечуючи безпечне тривале зберігання.
Сучасні спалахи їжі виникають, коли методи боротьби з ботулізмом свідомо або ненавмисно ігноруються. Зараз домашні продукти є основною причиною захворювання в США, що не дивно, адже лише 59 відсотків домашніх консервних консервів, що зберігають овочі з низьким вмістом кислоти, придатні для ботулізму, насправді використовують процес стерилізації під тиском, згідно з опитуванням Національного центру збереження їжі для дому. . На щастя, ботулізм залишається рідкісним для всієї країни: між 1990 і 2000 рр. 160 спалахів хворіло лише на 263 людини. А досягнення в медичній допомозі, включаючи доступність антитоксинів та відділення інтенсивної терапії, знизили рівень смертності з 60 відсотків у першій половині 20 століття до приблизно 5 відсотків зараз.
Але вдосконалення безпеки харчових продуктів, вперше розпочате в минулому столітті, часом не вдається до найбільш вразливих споживачів. Зараз більшість випадків ботулізму, про які повідомляють у США, припадають на маленьких дітей. Причина дитячого ботулізму залишається невідомою. Травна система немовлят гостинна до Clostridium botulinum, можливо, тому, що їх кишкові бактерії та травні соки ще незрілі. Проковтнуті спори активізують і виробляють токсин, який всмоктується в організм. Немовлята, що страждають, стають запорами та «гнучкими», коли розслаблений параліч набуває сили. Як і дорослим, їм може знадобитися підтримка дихання на апараті штучної вентиляції легенів, але більшість одужує. Ранні слідчі визначили мед як можливе джерело спор приблизно у 20 відсотків жертв, але більшість випадків залишаються незрозумілими - деякі задаються питанням, чи не може бути винуватцем насичений спорами побутовий пил.