Як очистити кістки тварин, щоб ви могли з гордістю демонструвати їх у своєму домі
Життя - звивиста дорога з безліччю несподіваних обходів. Я ніколи не очікував, що опинусь із розмороженим, застиглим свинячим черепом, але після особливо амбітної партії Will It Sous Vide?, саме з цим я опинився.
Цей браузер не підтримує елемент відео.
Буде це Су Віде?: Голова свині
Привіт, ласкаво просимо до спеціального видання Will It Sous Vide? - рубрики, де я зазвичай…
Найбільш очевидним наступним кроком було зробити запас, але, оскільки я трохи повз, я вирішив зробити крок далі і почистити череп, щоб я з гордістю міг показати його у своїй моторошній маленькій квартирі.
Існує багато різних шляхів, якими можна пройти при очищенні деяких кісток. Ви можете залишити їх у полі (хоча їх може вкрасти людина чи звір), кинути у смітник жуків або повільно зварити. Я не думав, що інші орендарі в моїй будівлі оцінять свинячий череп у спільному дворі, і я не хотів купувати купу помилок, тому я пішов із третім варіантом.
Деякі сайти рекомендують чистити кістки в окропі, але це може трохи суворо вплинути на ваш біологічний скарб і може призвести до проникнення жиру в кістку. Натомість я зупинив свій вибір на низькому та повільному способі приготування, використовуючи мій - як ви вже здогадалися - надійний занурювальний циркулятор. (Якщо у вас немає занурювального циркулятора, не засмучуйтесь; повільна плита буде працювати так само добре).
Через 24 години при 165 ℉ я зміг витягнути багато м’яса та щетини, включаючи смачне м’ясо щоки, яке втекло від мого ножа під час різання.
Я також зміг вивести хороший шматочок мозку через задню частину черепа, використовуючи щітку для пляшок і багато проточної води. Це була єдина частина процесу, яку я знайшов по-справжньому неприємною, оскільки приготований мозок сильно пахнув залізом і смертю. (Я насправді кляпнув, і рідко кляпую).
Однак кілька упертих шматочків прилипли до черепа, і носовий хрящ виявився недостатньо м’яким для видалення, тому я поклав все це назад у розсольний мішок для чергового перебування на ніч у ванні су-відео.