Як оптимізувати білок за допомогою веганської дієти; Хрустка редька
Білок - важливий макроелемент, необхідний для здорового харчування. Білок полегшує важливі функції, включаючи розвиток м’язів, кісток та шкіри; вироблення гормонів; та імунітет. Для людей, які дотримуються веганського способу життя, оптимізувати адекватну кількість білка не складно, але це слід уважно розглянути.
Будівельні блоки: амінокислоти
Перш ніж ми потрапимо у веганські джерела, давайте спочатку обговоримо амінокислоти, будівельні блоки білка. Амінокислоти - це органічні сполуки, які об’єднуються, утворюючи повноцінний білок. Коли білок розщеплюється під час перетравлення їжі, результатом є амінокислоти.
Існує 20 різних типів амінокислот. Послідовність цих амінокислот визначає специфічну функцію білка. Амінокислоти бувають трьох категорій: незамінні, несуттєві та умовні. Існує дев’ять незамінних амінокислот, які наш організм не виробляє і не виробляє повільно, що вимагає їх отримання через їжу. Незамінні амінокислоти виробляються більшістю здорових людей або зберігаються в організмі. Умовні амінокислоти позначають білки, які необхідні лише в певний час, наприклад, під час травми, стресу, хвороби, травми або передчасних пологів.
Білок в їжі розщеплюється на амінокислоти шляхом травлення. Потім організм перетворює ці амінокислоти у власні корисні форми білка. Щоб утворити білок, клітини в організмі повинні мати усі амінокислоти, необхідні для цього конкретного білка. Оскільки в організмі можуть вироблятись незамінні амінокислоти, а незамінні амінокислоти надходять з харчових джерел, обов’язково потрібно включити всі необхідні амінокислоти у свій раціон.
Роль білка в організмі
Людям необхідний білок для створення в організмі таких структур, як м’язи, кістки, шкіра та тканини. Білок також необхідний для підтримки рідинного та електролітного балансу в організмі, кислотно-лужного балансу, вироблення гормонів, транспортування рідин та поживних речовин, захисту від хвороб та палива, коли це вкрай необхідно.
У західній культурі існує загальноприйнята думка, що чим більше білка, тим краще. У деяких сценаріях, таких як екстремальне будівництво тіла та під час певних захворювань, необхідний додатковий білок. Але надмірне споживання білка, якщо це не виправдано, може призвести до ускладнень зі здоров’ям, включаючи підвищений ризик серцево-судинних захворювань, хвороб нирок та втрати кісткової тканини.
Дотримуючись веганського способу життя, важливо знати, які джерела білка є якісними. Високоякісний білок містить усі необхідні амінокислоти, а також деякі незамінні амінокислоти, які підтримують функції організму. Тваринні джерела, такі як м’ясо, риба, птиця, яйця, молочні продукти та молоко, вважаються високоякісними білками. Про засвоюваність білка також слід пам’ятати, оскільки білки повинні засвоюватися, перш ніж ми зможемо повністю використати амінокислоти. Наш організм засвоює та засвоює певні білки краще за інших. Фактори, що впливають на засвоюваність білка, є джерелом білка, а також іншими продуктами, з якими він поєднується. Тваринний білок має найвищий відсоток засвоюваності, за яким слідують рослинні джерела.
Білок на рослинній основі
Веганські джерела білка отримують з рослинної їжі. У більшості рослинних білків бракує однієї або декількох незамінних амінокислот, а тому вони є неповними білками. Це не означає, що веганський спосіб життя не може бути здоровим та збалансованим; це просто вимагає певної думки та планування. Різноманітна рослинна їжа є ключовим фактором для оптимізації білка у веганському харчуванні. Вживаючи два різні типи багатих на рослини білків, ви можете отримати різні амінокислоти з кожного джерела. Два чітко різних рослинні білки поєднуються, утворюючи так званий додатковий білок. Різні рослинні білки не потрібно вживати разом, якщо цілий день їжі містить різноманітні незамінні амінокислоти.