Як організувати спеції так, щоб ви насправді використовували їх до того, як вони зникнуть - The Washington Post
У житті кожного кухаря настає момент, коли ви усвідомлюєте, що у вас проблема зі спеціями. Зазвичай таке усвідомлення приходить, коли ти перебуваєш у розпалі рецепта, і - оскільки ти не влаштував свою мізеру, оскільки ти поспішаєш і хто насправді це робить - ти відкриваєш свій кабінет у пошуках спеції. тільки щоб закінчити розсувні банки таким чином і пляшки таким чином, перш ніж неміцний поліетиленовий пакет з лавровим листям упаде у вашу раковину, щоб зустріти її руїни в горщику, який ви залишили для замочування.
Коли для мене настав цей момент, це були не лаврові листи - це була ємність з потрісканою пшеницею, яку я невпевнено розташував між баночкою артишоків і банкою квасолі, а зараз вона напівпорожня, бо це одна з тих неміцних пластикові ванночки з кришками, які відразу вискакують, якщо ви дивитесь на них неправильно.
Це не повинно бути так. Ви можете організувати свої спеції та сушені трави (а можливо навіть решту вашої комори!), Щоб точно знати, що у вас є і де. Нагород багато: Ви не будете так вражені безладом. Ви станете більш ефективним кухарем. І ви витратите менше.
Щоб досягти ідеалу, що організовує прянощі, вам доведеться трохи подумати. Кінцева мета - знайти організаційний метод, який підходить саме вам. Це не керівництво зі створення ідеального для Instagram, #kitchengoals, гіпер-однорідного шафи для спецій - якщо, звичайно, ці рекомендації не ведуть вас у цьому напрямку.
Спочатку з’ясуйте, що у вас є - і що потрібно робити. Розкладіть усі свої контейнери зі спеціями та травами на столі або прилавку. (Використовувати сковороду для перевезення всього корисно.) Це також гарний час для швидкого очищення цього порожнього місця.
Далі розгляньте: скільки років олову меленої гірчиці? Коли свекруха подарувала вам ту баночку порошку каррі? Звідки взагалі ці цілі гвоздики, і чому марка німецькою? Загальна рекомендація щодо тривалості зберігання спецій становить приблизно шість-вісім місяців для мелених, рік-два цілих і кілька років для певних міцних спецій, таких як цілі мускатні горіхи та палички кориці. (Докладніше про це нижче.) Відкрийте і понюхайте вміст - обережно і повільно, пам’ятаючи, що вони потенційно сильні та викликають чхання - чи є відчутний запах усередині? Чи має куркума, наприклад, фруктовий, ледь помітний запах пряників? Візьміть крихітний смак. Чи є в сумової смороди нотки ягід, чи це просто трохи терпкий? Пікантність кайєна згасла? Мелена кориця рівна і нудна, і чи нагадує вона вам про бруд? Якщо ви вважаєте, що спеція має відчутний смак, збережіть її, навіть якщо вона вицвіла, але лише в тому випадку, якщо ви зобов’язатесь її використовувати найближчим часом. Якщо смак та/або запах запилюються або вражають вас як-небудь, киньте його - ця затхлість може просочитися у все, що ви готуєте.
Щоб використати застарілі, але все ще придатні спеції та трави: Скиньте їх усіх у невелику баночку, яка залишається на вашому прилавку, поруч із сіллю та перцем. Назвіть вміст цієї банки своєю «домашньою сумішшю», а потім зануртесь у неї, коли вам потрібно додати струс смаку. Це призведе до того, що ви побачите, що всі спеції можуть добре поєднуватися. (Так, є смакові спорідненості та поєднання, характерні для кухонь та страв - але ваша домашня суміш може бути будь-якою, якою ви захочете.) На даний момент моє - це суміш копченої паприки, сумаху, сухого кропу, цедри лимона та випадкової суміші. мені сусід. Він постійно змінюється, але завжди працює із смаженими овочами, рибою, тофу, горщиком квасолі, попкорн і справді, справді, будь-яким смачним. Я тримаю його в короткій міцній скляній баночці, що гойдається, тому його легко відкрити і зачерпнути ложкою.
Тепер, коли ви зробили інвентаризацію, ви готові вибрати метод організації відповідно до вашого простору та особистості. Чи є у вас тенденції типу А? Розпис за алфавітом та електронна таблиця для каталогу можуть бути непоганими. Ви більше наочна людина? Можливо, кольорове кодування - це шлях. З очей геть з серця геть? Перемістіть ці спеції спереду та по центру, і ви з меншою ймовірністю забудете про них. Щоб запропонувати вам кілька варіантів, я поспілкувався з кількома постачальниками спецій та взяв власний досвід організації продовольчої лабораторії The Washington Post. (І так, шановний кмітливий читачу, до кінця цього я теж пройшов би через свій домашній кабінет, щоб виправити його безлад і врятувати решту цієї потрісканої пшениці).