Як ожиріння притупляє відчуття смаку
Попередні дослідження вказували на те, що збільшення ваги може знизити чутливість людини до смаку їжі, і що цей ефект може бути зворотним, коли вага знову втрачається, але неясно, як виникає це явище. Зараз дослідження, опубліковане 20 березня у журналі з відкритим доступом PLOS Біологія Ендрю Кауфман, Робін Дандо та його колеги з Корнельського університету показують, що запалення, спричинене ожирінням, насправді зменшує кількість смакових рецепторів на язиках мишей.
Смакова нирка містить приблизно від 50 до 100 клітин трьох основних типів, кожна з яких має різну роль у відчутті п’яти основних смаків (сольовий, солодкий, гіркий, кислий та умами). Клітини смакових сосочків швидко перевертаються із середньою тривалістю життя лише 10 днів. Щоб дослідити зміни смакових рецепторів при ожирінні, автори годували мишей або звичайною дієтою, що складається з 14% жиру, або обесогенною дієтою, що містить 58% жиру. Мабуть, не дивно, що через 8 тижнів миші, які годувались обезогенною дієтою, важать приблизно на третину більше, ніж ті, хто отримував звичайну чау. Але що вражає, миші з ожирінням мали приблизно на 25% менше смакових рецепторів, ніж худі миші, без змін середнього розміру або розподілу трьох типів клітин в окремих бруньках.
Оборот клітин смакових зародків зазвичай виникає в результаті збалансованої комбінації запрограмованої загибелі клітин (процес, відомий як апоптоз), та генерації нових клітин із спеціальних клітин-попередників. Однак дослідники помітили, що швидкість апоптозу зростала у мишей із ожирінням, тоді як кількість клітин-попередників смакової бруньки в мові зменшувалося, що, ймовірно, пояснювало чисте зниження кількості смакових бруньок. Миші, які були генетично стійкими до ожиріння, не виявляли цих ефектів навіть при харчуванні з високим вмістом жиру, маючи на увазі, що вони зумовлені не споживанням жиру як такого, а накопиченням жирової тканини (жирової тканини).