Як придбати, обрізати; Французькі відбивні з баранини
Цей короткий підручник та супровідне відео “Обрізання ягняти” розповість вам, як купувати, обробляти та готувати відбивні з баранини, використовуючи техніку, відому як френч. Тоді, коли ви це освоїте, візьміть наш рецепт відбивних з баранини на грилі з олією бідкака і попрацюйте свої нові навички.
Довгий і короткий
Якщо ви ніколи раніше не купували відбивні з баранини, це може трохи заплутати, тож ось що вам потрібно знати.
Доступні два типи відбивних з баранини - ребра (внизу, ліворуч) і відбивні з корейки (внизу, праворуч).
Відбивна з ребра - це варіант баранини з риб’ячого стейка з прикріпленою кісткою. Корейка відбивна - це крихітний стейк з кісткової тканини, що містить м’ясо як з вирізки, так і з короткої корейки.
Якщо ви шукаєте шоу-пробку з довгою кісткою, купіть реберні відбивні. Їх можна придбати трьома різними способами, і на цьому ми зупинимося тут.
КУПІВЛЯ ЧОПІВ:
Не обрізані відбивні мати всю жирову шапку на місці, що покриває всі кістки.
Напівфренчі відбивні вилучити частину жиру, відкривши трохи кістки.
Повністю відбілені відбивні видалити більшість жиру та оголити та очистити кілька сантиметрів реберної кістки. Якщо це те, що ви хочете, можливо, вам доведеться замовити їх у свого м’ясника - тож розраховуйте заплатити премію.
Корейка відбивні, є ще одним варіантом, який настільки ж хороший, економічний і набагато менш метушливий.
ПРИМІТКА: Однак ви вирішили придбати відбивні з ребра, переконайтеся, що кістка кістки (хребта) видалена, інакше нарізка буде складною. Плоский гребінь кістки внизу м’ясистої частини стійки - це ваш знак того, що він все ще там.