Як приготувати горох ярий без рецепту - урожай до столу
Готувати свіжий лущений горох може бути важко: вам захочеться з’їсти його свіжим з каструлі, перш ніж ви колись підійдете до плити. Але якщо ви дістанетесь до плити, то приготування обчищеного гороху - і гороху в стручку - це вже коротко, солодко та легко.
Сезон лущеного садового гороху, який також називають англійським горохом, короткий. Їх вирощують та збирають навесні, коли погода прохолодна. Горіхи та сніговий горошок, які їдять у стручку, і всі вони можуть переносити трохи спеки і тривати до початку літа.
Свіжий горошок повинен бути дрібним, яскраво-зеленим, ніжним і солодким. Стручки повинні виглядати чіткими. Вибирайте горох, який скрипить, коли стручки натираються. Маленький молодий горошок матиме найкращий смак - його цукор ще не перетворився на крохмаль.
Горох смачно поєднується з яйцями, беконом, яловичиною, куркою, бараниною, свининою, молюсками, копченою рибою, білою рибою - і майже будь-якими іншими весняними овочами: спаржею, цибулею, морквою, пастернаком, молодою картоплею, і список можна продовжувати.
Як приготувати свіжий горох без шкаралупи без рецепта
Співвідношення: Один фунт гороху в стручку дасть одну чашку очищеного гороху, який буде обслуговувати двох людей. Вам знадобиться від 3 до 4 фунтів гороху в стручку, щоб отримати достатньо лущеного гороху для обслуговування 4 людей.
Підготовка: Свіжий садовий горох потрібно лущити безпосередньо перед приготуванням. Промити стручки під холодною проточною водою; обережно натріть стручки, щоб видалити грунт. Щоб обстрілити горох, відірвіть кінець стебла стручка. Ви побачите зелену природну струну, що проходить вздовж внутрішнього шва стручка; дайте йому потягнути, потім натисніть на шов стручка і відкрийте його. Проведіть пальцем по стручку, виштовхуючи горох. Не мийте очищений горох перед варінням. (Цукрові шматочки гороху та снігового гороху зазвичай готують цілими; див. Весь шлях нижче).
Кулінарія: Горох, як і всі овочі, найсмачніший і найсмачніший, готується до простого, ніжного, дещо недосмаженого. Тушкуйте молодий обчищений горох 2-3 хвилини. Готувати молодий обчищений горох на пару 5-10 хвилин.
Тушкування гороху у воді або легкому бульйоні. Доведіть ⅛ до ½ дюйма води або легкого бульйону (близько ⅛ дюйма рідини на фунт гороху) до кипіння в середній каструлі. Додайте очищений горошок; вони повинні бути просто накриті водою. Накрийте сковороду і зменште вогонь до мінімуму. Тушкуйте, поки горох не стане ніжним і яскраво-зеленим - приблизно від 2 до 5 до 7 або 10 хвилин або близько того, залежно від кількості гороху.
Коли горох стане ніжним, злийте воду, якщо вона залишилася, і киньте горох розтопленим вершковим маслом або гарячими вершками, щоб вони просто покрилися шаром. Посипте подрібненою свіжою зеленню, петрушкою або особливо м’ятою.
До цього основного методу гасіння гороху на повільному вогні можна також: додати щіпку цукру, щоб надати гороху додаткової солодкості; додати два-три горошини, що ще в стручках, щоб поглибити смак; додати кілька крапель лимонного соку, щоб допомогти зберегти колір. Солимо горох лише після того, як його зваримо.
Закінчіть готувати припущений горох на вершковому маслі. Замість того, щоб кидати горох у вершкове масло, помістіть вершкове масло в середню до великої сотейника і переведіть вогонь на середній, коли ви тушкуєте горох, як було описано раніше. Коли масло розплавиться, зменште вогонь і додайте гарячий горох до розігрітого вершкового масла і кидайте горох, поки він просто не покриється теплим маслом, 2 або 3 хвилини. Додайте сіль та перець за смаком або траву до гороху та масла, додайте зубчик-два часнику, подрібненого, якщо хочете, або додайте кілька шматочків прошутто. Час від часу легенько струшуйте сковороду, лише поки горох не стане гарячим і покритий маслом і приправою.
Приправа і подача вареного гороху
Горох можна заправити сіллю, перцем, цибулею, часником, кропом, майораном, куркумою, чабер, базиліком, кервелем, кінзою, паприкою, материнкою, естрагоном, духмяним перцем, гірчицею, кмином, насінням кунжуту, мускатним горіхом, м’ятою, петрушкою, шавлією, розмарин або чебрець. Приправте на свій смак.
Горох можна подавати звичайним або заправленим звичайним або ароматизованим маслом або маргарином, оливковою олією, заправою для винегрету, арахісовою олією, кунжутною олією, звичайним або ароматизованим майонезом, білим соусом, плавленим сирним або сирним соусом, сметаною або простим йогуртом.