Як приготувати хек - великі британські кухарі
Вони можуть бути з однієї родини, але хек виглядає суттєво інакше, ніж тріска. Хек обтічний і запеклий з характерними (і трохи страшними) загостреними зубами і сріблястим животом. Незважаючи на агресивний зовнішній вигляд, м’якоть хека - це мрія - тверда, луската і бліда з витонченим смаком, який не схожий на тріску.
Тут, у Великобританії, його часто не помічають, але його дуже люблять на континенті. Найбільшими споживачами хеку в Європі є Іспанія - вони отримують приблизно 6 кг на рік на людину. Хека можна ловити по всьому світу, але найчастіше в Атлантиці та Північній частині Тихого океану з листопада по березень, причому найбільше цінується європейський сорт.
Як правило, хек продається у свіжому або замороженому вигляді, але іноді продається у солоному або копченому вигляді.
На що слід звернути увагу при покупці хека
Хек відомий своїм довгим, струнким тілом і видимими передніми зубами. Купуйте лише рибу довжиною більше 50 см з яскравими очима та червоними зябрами. Філе хека повинно мати тверду білу м’якоть без змін кольору, плям або синців.
Уникайте купувати хека під час сезону розмноження з лютого по липень і перевіряйте останню інформацію про стійкість, щоб не купувати рибу з виснажених запасів.
Як приготувати хека
Хек - це біла риба, яку іспанці досить широко називають "королем риби". Це робить хороший альтернативний вибір іншій білій рибі, такій як тріска або пікша. Завдяки своїй твердій м’якоті хек можна готувати різними способами - від барбекю цілком до смаження філе на сковороді. Щоб перевірити, чи готується вона, ніжна м’якоть повинна відчувати себе твердою на дотик і виглядати непрозорою. Не викидайте голову та хвіст - вони можуть бути використані як основа для ароматного рибного запасу.