Як приготувати конджі (рисова каша) мінус міфи
Азіатську рисову кашу, або конгі, можна варити з водою або бульйоном. Він може бути товстим або тонким. Рисові зерна все ще можуть бути видимими чи ні. М'ясо, морепродукти, приправи та гарнір можна класти зверху або подавати збоку.
Все, що може здатися дивним для людей, які пробували лише один вид конджі і які відразу вирішили, що це КОНГІ, і жодна інша варіація не є справжньою конґе. Цим людям я кажу: об'їжджайте Азію, їжте конгей у кожній країні (обов’язково звертайте увагу на регіональні варіації), а потім переоцінюйте свою позицію.
Конгі має лише два інгредієнти: рис і рідина
Це правда. І все ж це не так просто, як здається. Сорт рису, який ви використовуєте, і рідина, в якій він готується, мають вирішальне значення.
Який сорт рису найкраще підходить для приготування конджі?
По суті, конге - це рис, пережарений у рідині. Мета переварювання рису полягає в тому, щоб дозволити йому виділити крохмаль, який змішується з варильною рідиною, створюючи кашу.
Іншими словами, важливо вживати рис з високим вмістом крохмалю.
Як загальний орієнтир, знайте, що чим коротше зерно рису, тим воно на крохмалі. Тому довгозернистий рис, такий як басмати, НЕ ідеальний для приготування конджі.
Готуючи конджі, використовуйте короткий або середньозернистий рис. Деякі кулінари люблять використовувати комбінації рису. Клейкий рис з новим рисом. Рис жасминовий з японським рисом. Клейкий рис з жасминовим рисом. Можливі комбінації нескінченні.
Чи можна використовувати коричневий рис для конге?
У двох словах, так.
Коричневий рисовий конге
Конджі, приготовані з коричневим рисом, подібно до конгі, приготовані з білим рисом, за винятком одного - відчуття в роті інше. Досі існує така чітка текстура, яка виходить із висівок та зародків, обидва видалені з білого рису. Окрім цього, конджі, приготований з коричневим рисом, дуже смачний.
Чи відрізняється спосіб приготування? Ні, але у підготовці є додатковий крок. Замочіть коричневий рис перед приготуванням. Помістіть (промитий і проціджений) коричневий рис в миску, додайте води, щоб покрити, і дайте зернам просочитися (у холодильнику) протягом декількох годин. Після цього готуйте його так, ніби це білий рис.
Що краще для приготування конджі: вода або бульйон?
Якщо конгі потрібно подавати як звичайний рис, його найкраще зварити з водою і залишити неприправленим, щоб його смак був нейтральним. Таким чином, якщо ви поєднуєте його з інтенсивно ароматизованим м’ясом, морепродуктами або соусами, текстура конджі стає яскраво вираженою, і вона стає додатковою до всього іншого, до чого її подають.