Як приготувати рецепт козячого сиру - Шевр - Аналіда; s Етнічна ложка
Опубліковано: 7 січня 2020 р. • Змінено: 31 березня 2020 р. • Автор: Аналіда • Кількість слів: 1636 слів. • Близько 9 хвилин, щоб прочитати цю статтю. • Як партнер компанії Amazon я заробляю на кваліфікованих покупках: прочитайте мою інформацію про афілійовану компанію.
Козячий сир або шевре, як би ви його не називали; це го-о-о-о-о-о-д! На жаль, я не втримався. Зробити це неймовірно просто, не кажучи вже про недорогу порівняно з вартістю придбаної в магазині порції. Якщо серйозно, це приблизно половина вартості. Якщо ви коли-небудь хотіли навчитися робити козячий сир, ви потрапили в потрібне місце.
До речі, вам не потрібен ні козел, ні навіть друг з козою.
Мій місцевий магазин Wegmans несе козяче молоко в їх відділі органічних продуктів харчування. Одного разу мені пощастило, що я мав доступ до свіжого козячого молока. У моєї дочки була подруга з коледжу, сім'я якої мала ферму з козами. Вона милостиво дала мені галон. Аааа, це було казково!
Найдавніше сироваріння у світі
Козячий сир виготовляють способом, відомим як коагуляція кислота/тепло. Це найстаріший у світі спосіб виготовлення сиру. Лимонний сік і оцет розщеплюють білкову структуру молока, як тільки воно досягне певної температури. Найбільш спеціалізоване обладнання, яке вам знадобиться, - це цифровий термометр.
Виробництво козячого сиру та козячого молока припадає приблизно на V тисячоліття, коли поголів’я коз збільшувалось уздовж рівнин річки Євфрат. Кози були мобільним запасом їжі, що полегшувало скотарство пастухам та скотарам. Як результат, за цей час зросло виробництво молока, а отже, і сироваріння.
Козячий сир з’являється в грецькій міфології. В епічній казці Гомера «Одісея Циклоп Поліфем» зустрічається, що формує козячий сир у формочки. Існують також дані про виготовлення сиру з малюнків, знайдених у єгипетських гробницях. За часів Римської імперії сироваріння було вже усталеним мистецтвом.
Слідкуйте за текстурою
Роблячи козячий сир, потрібно пам’ятати про те, що сир та сироватка не будуть поділятися так само, як це робиться з незбитим молоком. Текстура козячого сиру не буде містити більшої сирної маси, як рикотта.
Так, рецепт рікотти з’явиться найближчим часом. Для покращення відділення я використовую два типи кислот: лимонний сік і оцет. Слід подбати про наявність подвійного або потрійного шару тонкої сирної тканини, щоб крихітні тверді речовини не проходили.
Не соромтеся додавати зелень
Я люблю додавати трави в свій козячий сир. Мій вибір - естрагон через його солодкий смак. Я думаю, це додає приємний контраст злегка кислому смаку козячого сиру.