Як приготувати суху квасоля з нульової їжі UNL

Якщо ви уникали готувати суху квасолю з нуля, оскільки "це займає занадто багато часу", розгляньте фактичний "практичний" час, який може складати лише хвилини! Все, що потрібно - це трохи планування на час, щоб замочити боби і час, щоб їх приготувати.

Один фунт (2 склянки) сухої їстівної квасолі дає близько 6 склянок вареної квасолі. Якщо ваш рецепт вимагає однієї банки квасолі на 15 унцій, використовуйте 1,75 склянки вареної квасолі, процідженої. Існує два етапи приготування сухої квасолі - замочування та варіння:

1. Замочування квасолі

Замочування квасолі дозволяє всохлій квасолі поглинати воду, яка починає розчиняти крохмалі, що викликають кишковий дискомфорт. Поки квасоля вимочується, вона також збільшується в два рази до свого потроєного розміру. (Примітка: сочевицю, колотий горох та зажурений горох замочувати не потрібно.)

Перебирайте квасоля, відкидаючи будь-які знебарвлені або зморщені боби або будь-які сторонні речовини.
Добре промийте квасолю.
Замочіть квасолю одним із таких способів:
- Гаряче замочування. У велику каструлю додайте 10 склянок води на кожен фунт (2 склянки) сухої квасолі. Нагріти до кипіння; кип’ятити 2-3 хвилини. Зняти з вогню, накрити кришкою і замочувати до 4 годин. Гаряче замочування є найкращим методом, оскільки воно скорочує час варіння, допомагає розчинити деякі речовини, що спричиняють газоутворення, в бобах і найбільш послідовно виробляє ніжну квасолю.
- Швидке замочування. Це найшвидший метод. У великий горщик додайте 6 склянок води на кожен фунт (2 склянки) сухої квасолі. Нагріти до кипіння; кип’ятити 2-3 хвилини. Зняти з вогню, накрити кришкою і замочувати принаймні на 1 годину.
- Традиційне замочування на ніч. Це найпростіший метод. Помістіть суху квасолю у велику ємність; на кожен фунт (2 склянки) квасолі додайте 10 склянок холодної води. Накрийте кришкою і поставте в холодильник на 8 годин або на ніч.
Злийте і промийте квасолю, змочену будь-яким способом, свіжою прохолодною водою.