Як приготувати суп із сушених бобів без рецепта - Збір врожаю до столу

Великий північний квасолевий суп

Сухи з квасолі ситні і ідеально підходять для холодних днів. Можуть використовуватися чорні боби, темно-сині боби, квасоля, ліма. Для оксамитового гладкого супу, пюре або збийте квасолю в блендері після варіння; для супу з текстурою пюрируйте лише половину квасолі.

Вода є загальним рідким інгредієнтом сушених супів з квасолі, але для смаку використовуйте білий бульйон, приготовлений з телятини (з телят, вирощених на пасовищі), або рідина з м’яса, приготовленого на воді, наприклад, шинки або язика.

Сушена квасоля, повільно зварена з ароматними овочами та зеленню, спеціями або насінням, буквально вбере ці смаки. Шматочки яловичини, свинини або баранини також можна додавати у приготування сушеної квасолі, щоб суп був надзвичайно пікантним.

Співвідношення: Основне співвідношення сушених супів з квасолі становить 2 частини сушених бобів (або будь-якого сушеного овоча) до 3-4 частин рідини. Наприклад, 2 склянки сушених бобів (приблизно 1 фунт) додають до 4 склянок холодної води або білого бульйону.

Для смаку та смаку після попереднього приготування сушених бобів додайте 1 частину обсмажених ароматичних овочів - моркви, селери та цибулі, 1 - 2 частини м’яса, нарізаного кубиками, і приправте сіллю та зеленню за смаком.

Співвідношення приготовлених: 1 фунт сушеної квасолі = 2 склянки сушеної квасолі = 6 склянок вареної квасолі. Це зробить близько 10 порцій.

Сушена квасоля для супів:

Використовуйте білий бульйон із сушеною квасолею для кращого смаку.

Чорний/черепаха: велика чорна квасоля з легким кремовим інтер’єром; солодкий смак.
Каннелліні/італійська нирка: білі квасолі середньої величини, що мають форму нирок; горіховий смак.
Журавлина: дрібна кругла квасоля з темно-бордовими позначками; горіховий смак.
Фава/квасоля: велика, плоска, овальна засмагла квасоля.
Гарбанцо/нут: середня, жолудоподібна квасоля; горіховий смак.
Велика Північна: велика, трохи кругла біла квасоля; ніжний смак.
Нирки: середні, ниркоподібні, рожеві до темно-бордові боби; повноцінний смак.
Ліма/масло: середня, злегка ниркоподібна, біла до блідо-зелена квасоля; здобний смак.
ВМС/Янкі: маленька, кругла, біла квасоля.
Пінто/червоний мексиканський: середній, ниркоподібний, від бежевих до коричневих прожилок.
Сорти реліквії (Каліпсо, Язики Вогню, Худоба Якова, Мадейра): широкий діапазон розмірів та кольору, хтось із смугами, хтось із крапками.

Попереднє замочування квасолі:

Сушені боби сухі і тверді, тому їх потрібно регідратати - тобто вони повинні вбирати воду - щоб зробити їстівними. Замочіть сушену квасолю в рідині на ніч (довго вимочуйте) або використовуйте метод короткого замочування перед тим, як готувати сушену квасолю.

Виконайте наступні дії, щоб підготувати сушену квасолю до варіння:

Викладіть сушені боби на піддон або в широкий горщик і видаліть будь-які уламки шкаралупи, дрібні камінці або інші сторонні частинки, після чого добре промийте.
Помістіть сушені боби у велику каструлю і накрийте їх у 3 рази більше їх об’єму в холодній воді, щоб вони просочилися та зволожили. Переконайтесь, що жодна квасоля не тикає над поверхнею. Сушені боби повинні рівномірно вимочити, інакше вони не звариться з однаковою швидкістю.
Додайте в рідину дві-три щіпки солі. Сіль сповільнить швидкість, з якою квасоля поглинає воду і стає м’якою, але квасоля, попередньо замочена в підсоленій воді, швидше звариться і стане більш ароматною.

Метод тривалого замочування: Нехай квасоля вимочується в холодильнику протягом 4 годин до ночі.

Метод короткого замочування: Покрийте квасоля водою на 2 дюйма; довести воду до кипіння протягом двох хвилин; зняти казан з прямого вогню і накрити; дайте квасолі круто протягом 1 години.

Після замочування злийте і використовуйте для приготування свіжу холодну воду.

Замочуючи сушені боби, вимиває неперетравлюваний складний цукор, який спричиняє метеоризм з квасолі у воду, а замочування також вимиває з квасолі деякі поживні речовини, аромат та колір. Коли вода для замочування використовується як вода для приготування їжі, поживні речовини, смак і колір зберігаються, але і цукри, що викликають метеоризм.