Як приготувати сушену квасолю природно
Цей веб-сайт та деякі треті сторони хочуть встановити файли cookie та отримати доступ та збирати дані, щоб надати вам персоналізований вміст та рекламу.
Якщо ви хочете отримати цей персоналізований досвід, просто натисніть "Прийняти". Якщо ви хочете відмовитись від цього збору даних, натисніть "відхилити", щоб продовжити без персоналізації.
Коли мова заходить про сушені боби, багато питань. Чи потрібно їх замочувати? Чи не буде солити затверділу квасолю під час варіння? Чи є квасоля токсичною? І якщо ви виконуєте простий пошук в Інтернеті, існує багато різних думок, які можуть привести вас до якогось одного шляху. Отже, я вже писав, як я працюю із сушеними бобами в надії усунути певну плутанину та занепокоєння, пов’язані з роботою із сушеною квасолею.
Зізнаюся, це може здатися приголомшливим, але я даю вам інформацію, щоб видалити таємницю. Якщо ви хочете точно знати, як я готую квасолю, ви можете перейти до фактичного рецепту. Однак, я вважаю, що корисно знати всі тонкощі та заходи, перш ніж зануритися, тому що існує кілька факторів і безліч варіацій!
Чому сушена квасоля замість консервованої?
Я не стукаю консервовану квасолю. Вони відносно дешеві, з ними легко працювати, і вони можуть допомогти швидко і приємно поїсти до столу. Зазвичай я тримаю під рукою банку або дві для швидкого харчування, коли вони мені потрібні. Однак приготування сушеної квасолі має переваги.
Для початку давайте подумаємо про боби, якими вони є: насіння. Теоретично, якщо ви посадили квасоля в землю, у вас була б рослина квасолі (я кажу теоретично, оскільки бобові боби часто занадто старі та/або опромінені). У кожному разі, квасоля - це не просто квасоля. Це рослина, і кожен сорт квасолі унікальний, як і будь-який інший вид рослини.
Існує безліч різновидів квасолі, кожна з яких відрізняється текстурою, смаком та профілем приготування. Деякі боби тримають форму і мають помітну консистенцію після варіння. Інші боби зникають і стають вторинними. Використання сушених бобів дозволяє експериментувати з цим, так як консервовані боби просто не можуть.
Крім того, сушені боби, як правило, трохи дешевші та нульові до нуля відходи, якщо ви можете придбати їх у великому смітнику. Багато місцевих фермерів також вирощують квасолю, а це означає, що ви також можете отримувати свіжу сушену квасолю, вирощувану в місцевому масштабі.
Чи є квасоля токсичною?
Однак це не те, чого потрібно боятися! Існує простий спосіб зменшити лектин: дати квасолі добре закипіти. Середня порада - 10 хвилин, але я люблю варити всі боби протягом 15 хвилин, перш ніж знизити температуру приготування, щоб бути впевненим.
Чи потрібно сушену квасолю промити?
Я роблю близько двох партій квасолі на тиждень, і всі вони починаються з швидкого промивання. Хоча більшість куплених у магазинах бобів добре обробляються та очищаються, існує можливість трохи пилу, бруду або навіть сміття (я вже знайшов пару порід у квасолі). Промиваю і просто швидко перевіряю квасолю. Ні, це не обов’язково, але я люблю проявляти ініціативу, а для промивання квасолі взагалі не потрібно багато часу.
Замочування? Замочування!
Якщо коли-небудь ви захочете спуститись у кролячу яму з різноманітною інформацією, подивіться намочену квасолю. Назви статей містять такі речі, як "завжди замочуй боби", а інші читають: "замочування квасолі завищено". Це може заплутати.
Тож я зроблю це простим, а потім поясню, чому. Так, ви можете варити квасолю, не замочуючи, але є користь, але не та, про яку ви, мабуть, чули раніше. Я завжди замочую квасолю.
Замочування + олігосахариди
Я почну з найбільш суперечливого з передмови, що я не є ні вченим, ні дієтологом. Олігосахариди - це неперетравлювані цукри, які безпосередньо пов’язані з утворенням газів під час вживання квасолі. Замочування квасолі виводить частину цих цукрів. Однак статті, які я прочитав, охоплюють спектр того, як довго вимочуватись і скільки видаляється цукру. Отже, замочування лише на основі цього не дуже переконливо.
Я думаю, що також важливо зазначити, що на шляху традиційних продуктів харчування квасоля проходить процес замочування/заміни води, щоб допомогти розблокувати всі поживні речовини, які квасоля може запропонувати. Я думаю, що цю статтю про Вестона Прайса варто прочитати, якщо ви хочете піти по фасолі.
Замочування + приготування квасолі
Справжня причина того, що я замочую квасолю, - це збільшення шансів навіть на приготування їжі. Замочування особливо важливо, якщо ви готуєте квасолю старшого віку. Стара квасоля трохи непостійна. Іноді вони готують чудово, а інколи взагалі не готують. І якщо ви не купуєте квасолю прямо у фермера, важко знати, скільки років вашій квасолі.
Я замочую на ніч, до 24 годин у прохолодній воді. Немає жодної посиленої користі, яку я зможу замочити протягом 24 годин. Просто іноді так працює мій графік. Я вважаю, що принаймні 8 годин - це достатня кількість, але це не важке правило.
Замочування + сіль
Додавання солі до мокнучої рідини є новим доповненням до мого робочого процесу в зернах. Це здається протиречним щодо того, наскільки багато інформації про сіль, що спричиняє тверді боби. Однак замочування в солі допомагає пом’якшити шкірку квасолі, що дозволяє квасолі легко розширюватися під час варіння.
На кожну 1 склянку сушеної квасолі (приблизно 6 унцій) я замочую, використовую приблизно 3 склянки води і 2 чайні ложки кошерної солі або 1 чайну ложку дрібної морської солі.
Замочування + харчова сода
Багато рецептів хумусу вимагають замочування квасолі гарбанцо в розчині харчової соди. Харчова сода реагує з квасолею, допомагаючи їм сильно розм’якшити. Додавання харчової соди - це чудово, якщо ви плануєте зробити шовковисто-гладкий хумус, не дуже, якщо хочете цілі боби. Я використовую харчову соду лише тоді, коли знаю, що готую намазку або занурюю, і я справді використовував цей трюк із квасолею гарбанцо.
Швидке замочування
Звичайно, замочувати на ніч незручно, якщо ви пам’ятаєте вихідний день, коли хотіли поласувати квасолею. Коли я згадую, я почав замочувати квасолю, сподіваюся, принаймні три години, перш ніж я планую готувати.
Якщо я все-таки забуду, я швидко замочу. Швидке замочування здійснюється шляхом кип’ятіння квасолі та води протягом однієї хвилини, вимкнення вогню, накриття каструлі та замочування протягом однієї години. Злийте і продовжуйте з рецептом.
Пророщування квасолі
Примітка про пророщені боби, оскільки вони є продовженням вимочування квасолі: як і при замочуванні, проростаюча квасоля допомагає розблокувати більше поживних речовин, які може засвоїти наш організм. Якщо задуматися, це має сенс, оскільки насіння квасолі перетворюється на рослину. Однак приготування пророслої квасолі важливо через токсини, згадані вище. Ось короткий огляд сходів квасолі.