Як розділити між добрими і поганими вуглеводами; Пошта Денвера
Збентежений, які вуглеводи вам слід їсти?
Ласкаво просимо до клубу.
"Це найбільша проблема відсутності консенсусу в дієті США сьогодні", - сказав доктор Даріуш Мозаффаріан, доцент епідеміології Гарвардської школи громадського здоров'я. "У нас немає стандартного методу оцінки їх якості".
Вуглеводи, найпоширеніші з трьох джерел енергії, які ми отримуємо з їжею (інші - це жири та білки), містяться у переважній більшості нашої їжі, особливо в зернових, овочах, бобових та фруктах. Вони необхідні для доброго здоров'я - доки ви дотримуєтесь хороших джерел і уникаєте тих поганих, які пов'язані з ожирінням та безліччю хронічних захворювань, включаючи діабет та серцеві захворювання.
Більшість медичних експертів сходяться на думці, що перероблена їжа, підсолоджені напої та рафіновані зерна, такі як білий хліб, макарони, борошно та рис (позбавлені поживних речовин) є одними з найгірших видів продуктів, багатих вуглеводами, які ви можете їсти.
Ваша травна система розщеплює їх занадто легко, заливаючи кров простими цукрами (глюкозою), що, в свою чергу, викликає приплив гормону інсуліну для перенесення глюкози в клітини організму, сказав Майкл Ройзен, голова Клівлендського оздоровчого інституту та співзасновник realage.com. Занадто багато цукру в крові та інсуліну занадто довго може бути небезпечним на кількох рівнях: більше накопичення жиру, менше спалювання жиру, неправильна робота білків, що врешті-решт призводить до пошкодження органів, навіть росту ракових клітин, сказав Ройзен. Ваш мозок також залежать від високого рівня глюкози, внаслідок чого ви прагнете більше.
Однак те, що становить хороший вуглевод, може бути складнішим.
Це не так просто, як «простий» проти «складного», оскільки фрукти містять прості цукри, але є дуже бажаним джерелом вуглеводів.
Швидше за все, чотири основні фактори визначають якість вуглеводів, сказав Мозаффаріан: харчові волокна (чим більше, тим краще); наскільки швидко це підвищує рівень цукру в крові (так само, як глікемічний індекс, чим нижче, тим краще); цільнозерновий вміст (чим більше, тим краще); і структура (якщо вона рідка, розмелена або подрібнена в порошку, це не так добре).
Таким чином, Cheerios, які виготовлені з 100-відсоткового цільнозернового вівса, отримують великі пальці вгору за вміст цільного зерна та клітковини, але подрібнена природа вівса робить його нижчим від цілих цільних зерен, таких як овес, вирізаний із сталі, сказав Мозаффаріан.
А макарони? Здається, це найпотужніший вуглевод, але насправді він має нижчий глікемічний індекс, ніж рис або картопля, і є "розумним вибором", сказав він.