Як розрахувати формули вартості їжі для кухарів та F; Б Менеджери
Звучить занадто добре, щоб бути правдою?
Ні, подумайте, поряд із витратами на оплату праці та оренду житла, витрати на їжу є найбільшими витратами кожного харчового бізнесу. Навіть найменше зниження відсотка витрат на їжу має великий вплив на прибуток.
Щоб ваш бізнес залишався на плаву, необхідні регулярні та точні розрахунки витрат на харчування.
Існує чотири основних розрахунки, щоб не відставати:
- фактична вартість їжі,
- відсоток витрат на їжу
- ідеальна вартість їжі і
- дисперсія у вартості їжі
Порівняння цих показників допоможе вам скорегувати робочі процеси та максимізувати прибутковість.
По-перше, фактична вартість їжі.
Як розрахувати фактичну вартість їжі?
Фактична вартість їжі - це величина, на яку ваш запас зменшується протягом певного періоду. Іншими словами, це вичерпання запасів, встановлених проти їх грошової вартості.
Бухгалтер або контролер може використовувати термін "вартість проданих товарів". Це означає те саме, але стосується і інших галузей, крім ресторанного бізнесу. Якщо ви коли-небудь помітите абревіатуру CoGS, ви будете знати, що вона означає.
Розрахунок фактичної вартості їжі вимагає точного підрахунку запасів. Є багато способів обійти їх, і, чесно кажучи, більшість втомлюють у кращому випадку.
Нікому не подобається підрахунок запасів. Це трудомістко, вам потрібно робити це часто, щоб отримати додаткові соковиті уявлення, і головний біль впорядковувати дані з різних підрахунків.
У наш час технології вам допомагають. Підрахунок запасів можна зробити на планшеті, щоб дані не загубилися.
Якщо ви прагнете заощадити час для своєї команди та себе, перевірте наш модуль інвентаризації.
Це дозволяє підрахувати запас у цифровому вигляді, інтегрується з системою торгових точок (POS) і автоматично регулює стан та вартість запасів. Програмне забезпечення формує пропозиції щодо закупівель і дозволяє надсилати замовлення безпосередньо улюбленим постачальникам.
Вам більше не доведеться писати невикористані запаси.
У будь-якому випадку, повертаючись до вартості їжі, щоб визначити фактичну вартість їжі, вам потрібно знати п’ять речей:
- Конкретні часові рамки для дослідження, скажімо, на 34 тижні
- Початкова вартість запасів за цей тиждень
- Ваші покупки в той період
- Кінцева вартість запасу
- Оборот 34 тижня
На початку 34-го тижня ви підраховуєте все, що є в наявності, і множите предмети на його грошову вартість. Складіть все, щоб знати свою початкову вартість запасів.
Додайте вартість нових покупок за 34 тиждень до вартості початкових запасів.
З цього ви віднімаєте вартість кінцевого запасу. Це підрахунок запасів на кінець періоду, який ви досліджуєте.
Формула фактичної вартості їжі становить
Початкова вартість запасів + Загальна вартість нових покупок - Кінцева вартість запасів = Фактична вартість їжі
Приклад формули розрахунку фактичної вартості їжі:
- Початковий запас = 10000 фунтів
- Нові покупки = 4000 фунтів
- Кінцевий запас = 11000 фунтів
- Фактична вартість їжі = 3000 фунтів