Як розрахувати калорії в хлібі із закваски - які б шматочки не були
Блог про те, як приготувати гарну їжу та організувати будь-які шматочки, що трапляються.
За останні кілька років я культивував харчові інтереси, які, здається, суперечать один одному. З одного боку, як в основному засвідчує цей блог, - це здорове харчування, калорійність, приготування їжі №112. З іншого боку, особливо якщо ви стежили за моїми історіями в Instagram, це багато-багато вуглеводів, переважно у формі заквашеного хліба. Але я ніколи не бачив цих речей як взаємовиключних. І коли я зрозумів, як розрахувати калорії в заквасці, приготовленій вдома, мені не довелося вибирати між тим чи іншим способом життя. Я готую собі хліб і з’їдаю його теж.
Отже, для цього допису в блозі я проведу вас через процес з’ясування кількості калорій у буханці домашнього хліба на грам. Мені подобається цей метод, тому що на відміну від випікання печива, де його можна розділити на 12 чи 24, або навіть піци, де можна розділити кількість колб, набагато складніше отримати рівномірні порції, коли ви нарізаєте шматочки з буль або батар. Якщо ви визначаєте кількість калорій за вагою, ви можете просто опустити скибочки хліба або шматочки на вагу і обробити кількість калорій на льоту.
Я робив цей процес підрахунку калорій достатньо разів із приблизно несуперечливими результатами, і мені не обов’язково робити ці дії на кожному хлібці, який я спечу, але це була особлива ситуація. Нещодавно співробітник запитав мене про закваску з халапеньо-чеддер (детальніше про це незабаром?) Та про те, чи знаю я, де купити або як це зробити. Ну, тоді я відповів негативно щодо обох пунктів, але я працюю над цим. В якості експерименту на цих вихідних я спекла коровай з квашеним тістом із нарізаним кубиками сиром Гауда, і він вийшов досить приємним, якщо я так кажу:
(Однак отриманий урок: ця копчена Гауда не розтанула настільки сильно, як я передбачав, і в результаті шматки залишились досить великими. Наступного разу? Я думаю, грубі шматки).
Оскільки це був новий хліб з новими інгредієнтами, я вирішив пройти процедуру підрахунку калорій на IGTV - але я також набираю тут нижче:
1. З'ясуйте розподіл інгредієнтів у вашому хлібному тісті, бажано за вагою.
У цьому розділі є трохи математики, але нехай це вас не стримує. Або перейдіть до кроку 2, якщо вас не цікавить відтворення за грою.
Розрахунок калорій у заквасці може бути трохи складнішим, ніж інші хлібобулочні вироби, оскільки на додачу до інших інгредієнтів хлібного тіста потрібно враховувати закваску/левен, а це означає, що нам потрібно знати, скільки з цієї закваски насправді є калоріями ( борошна) і скільки коштує вода. Поки ви знаєте рівень гідратації вашого стартера, ви можете це досить легко виробити, хоча це стає дещо складнішим, якщо ви годуєте стартер сумішшю борошна, як я.