Як розрахувати порції їжі для громадського харчування

Найскладніше завдання в громадському харчуванні - це навчитися розраховувати порції їжі за кількістю гостей та типом події, яку ви проводите. Ви не хочете, щоб люди поверталися додому голодними, але ви також не хочете, щоб у вас було занадто багато залишків.

Ми створили бюджетний посібник, який охоплює найпоширеніші ситуації громадського харчування.

1. Короткий посібник з розрахунку порцій їжі для громадського харчування

2. Харчові блюда

2. Сорт блюда

3. Діаграма порцій харчування

4. Залишайтеся в безпеці на ногах

Короткий посібник з розрахунку порцій їжі для громадського харчування

Харчові блюда

Роблячи страви з невеликими закусками страви, для загального та швидкого розрахунку виконайте наступне:

Гості: ___ кількість гостей

Кінцевий результат: ___ легка закуска (3 укуси); ___ подолати розрив (6 укусів); ___ повноцінне харчування (10-12 укусів)

Розрахунок: Гості X Bites = Загальна кількість укусів

Скільки блюд ?: ___ Загальна кількість укусів ÷ Укусів на блюді (приклад: 15) = Кількість блюд

Приклад:

100 гостей x Повна їжа (10-12) = 1200 ÷ 15 = 80 блюд
100 гостей x Bridge the Gap (6) = 600 ÷ 15 = 40 блюд

100 гостей x Легка закуска (3) = 300 ÷ 15 = 20 блюд

Отже, для заходу на 100 гостей вам знадобиться 80 блюд, щоб нагодувати гостей наповненою їжею. Можливо, ви відчуваєте необхідність замовити на 1-2 більше, ніж розраховуєте, але майте на увазі, що різні гості мають різний рівень апетиту.

Краще не мати занадто багато залишків їжі, оскільки будь-який зайвий час на надмірне перекушування коштує вашому персоналу часу і коштує витрачених коштів.

Переконайтеся, що всі співробітники знають, що є в продуктах і що ви пропонуєте. У гостя може бути алергія (наприклад, алергія на молочні продукти) або уподобання (наприклад, відраза до майонезу), і ви хочете, щоб ваш персонал міг направити гостя у бік варіантів, які він може їсти.

---