Як скласти меню ресторану
Чи знали ви, що у цій публікації з’явилася нова версія після коронавірусу? Знайдіть його тут.
Не має значення, розробляєте ви своє перше меню ресторану чи плануєте переосмислити своє поточне - вам потрібно мати стратегію як з пропонованою їжею, так і з напоями.
Якщо ви склали план розробки концепції, ви вже на правильному шляху. Меню вашого ресторану готове, щоб надати значення загальному досвіду гостей, а також забезпечити емоції та індивідуальність бренду. Це основи концепції ресторану.
Однак, щоб розробити пам’ятне меню продуктів харчування та напоїв, ви повинні добре розуміти своїх цільових клієнтів. Вам також слід провести розширений гіпер-локальний аналіз (конкурентний аналіз) і прагнути зрозуміти ваші місцеві економічні фактори.
Якщо ви тільки починаєте, розробка концепції меню допоможе і вам, і вашому архітектору в розробці планування кухні та бару, що забезпечить ефективну продуктивність, зберігання та підготовку.
Ось кілька порад, які допоможуть вам розпочати роботу.
1. Розробіть свою концепцію меню
Перш за все, вам слід запитати себе, чим ви хочете, щоб відомий ваш ресторан. Найкраще «що» у вашому районі? З цього моменту ви можете розпочати розробку ароматичного профілю з допоміжними елементами, такими як кольори та текстури, які забезпечать цю обіцянку.
Мета - зробити його простим і незабутнім. Намагайтеся, щоб у вашому меню не було 32 пунктів для оптимальної продуктивності та мінімізації розгубленості та тривоги серед гостей. Пам’ятайте, гості воліють приймати рішення протягом 120 секунд.
Виділіть цей час, щоб скласти потрібне меню, і якщо воно занадто велике, починайте його звужувати.
2. Розробіть перелік основних інгредієнтів
Розробка меню та/або нових і конкретних страв та напоїв може зайняти багато спроб і помилок. Важливо розуміти свою концепцію та цільовий ринок, працюючи зі смаковими ароматами, які змусять клієнтів "вау"!
Складіть список основних інгредієнтів, які забезпечать цей вау-фактор у вашому бажаному меню. Ви також захочете розглянути, як можна якомога більше переробляти сирі інгредієнти, щоб зменшити витрати на їжу та відходи. Розглядаючи інгредієнти, спробуйте використовувати якомога більше продуктів, що оточують вас, - наприклад, продукцію, яка відповідає сезону, ремісники їжі з вашого району або м’ясо з місцевої ферми/м’ясника. Виділіть цей час, щоб перерахувати всі основні інгредієнти, які вам знадобляться.